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Der fünffte Theil

fie vnd hack sie klein/ mit schwarzen Rofelin/ nimmButter in ein Pfannen mach sie warm/ vnd röst diegehackten Birn darinnen/ vnd wenn sie schier halb geröst seyn/ so thu darunder Zucker vnd gestoffenen Zimmet/ auch ein wenig Mål/ rühes vmb/ bißgariſt/ daßnicht anbrennt/ so wird es fein fchwarsbraun/ thu eshinweg/ vnd laß kalt werden/ streich es vber die Birnbuzen/ mach ein Teig darzu von Wein vnd Mål. Nimdie gefüllte Birn/ walg fie im Teige vmb/ wirfffie inheiffe Butter/ vn backs fein langsam/ daß der busen inwendig gebacken wird/ gibs also warm auff ein Tisch/bestrew es mit weissem Zucker/ so ist es auch gut.

Du magst auch ein solche Füll von Birn nemen/ vñmit Eyeren abmachen. Nimm ein Turtenpfañen/ vndschmier sie mit Butter auff dem Boden/ mach Pfansel/ leg sie in Turtenpfannen: thu die Füll von Birnhinein/ setz in einen heissen Ofen vnd laß backen stürzvmb auff Brot/ nim das Pfanzel davon hinweg/ denndie Turtenpfanne hat der Füll gehalten/ daß es gangist herauß koment. Du kanst die Füll zerschneide/ es seylänglicht oder kurk/ wie du wilt/ vnd gibs warm auffein Tisch/ bestraw es mit weissem Zucker: so wird esgut vnd wolgeschmack. Vnd dise Speiß nennet manTurtelet von Birn gemacht.

Bratbirn. Schel vnd schneid sie zu stücken/ leg fieauffein Schüssel: vnd bestrew sie mir vberzogenem Enis oder mit Fenchel/ straw geftoffenen Zucker dariber/ so seind sie que vnd wolgeschmack.

Nimm gerieben Rockenbrot/ thu darunder Driet/auch klein geschnitte Muscatnuß/ machs an mit Mal

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