203
La nourriture est en général saine et abondante ; où mange-t-on du pain plus beau et plusblanc que dans le canton d’Appenzell, quoique ce canton ne produise point de blé ?
Voici dans quel rapport se trouve la quantité des bêtes à cornes avec la superficie et la po-
pulation :
sur 100
ndividns
sur un mille c
en Dalmatie ....
23, 9
têtes
. 407 têtes
sur les côtes ....
20
33
676
33
en Tyrol .....
43„
33
726
33
en Transylvanie
35
33
740
33
en Carinthie et en Crimée .
36, 7
33
774
33
en Moravie et en Silésie
17, 8
33 ♦
796, 9
33
dans la frontière militaire .
48
33
822 u
33
en Styrie ....
34
33
821, 8
33
en Hongrie ....
29, 2
33
856,5
33
sur le territoire de Venise .
17,5
33
899„
33
en Autriche au-dessous de l’Ens
23, 7
33
943
33
en Galicie ....
32, 5
33
958
33
en Lombardie ....
16,4
33
. 1,082
33
en Bohème ....
23,5
33
. 1,083
33
en Autriche au-dessus de l’Ens .
50, 7
33
. 1,291„
33
dans toute la monarchie
28,5
33
877,3
33
D’où il résulte que c’est dans la partie seule de l’Autriche située au-dessus de l’Ens qu’il y a plus de têtesde bêtes à cornes qu’en Suisse. Franscini (Nuova statistica, p. 89 et suivantes) évalue pour la Suissel’état des bêtes à cornes (taureaux, bœufs, vaches, bouvillons) à 853,222 têtes, ce qui fait 38, 8 têtespar 100 individus, et si l’on porte à 752 milles carrés la superficie de la Suisse, cela fait 1134 têtespar mille carré. En Autriche, la race bovine a diminué aux dépens des moutons; en Suisse c’est lecontraire, la race bovine augmente tandis que le nombre des moutons et des chèvres est plus faiblequ’il ne l’était antérieurement.
En Autriche on évalue à 24 livres par tête la consommation annuelle de la viande; il m’est im-possible de déterminer combien cette consommation est grande en Suisse, mais à coup sûr elle estconsidérablement plus forte.
L’importation du bétail en Autriche a excédé pendant 10 ans l’exportation de 40 millions de florins.
La Suisse a importé en Autriche des vaches et des veaux au-dessus d’un an:
1836 1837 1838
9,811 têtes, 11,419 têtes, 4,890 têtes,
L’exportation pour la Suisse s’est élevée : 7,689 „ 6,999 „ 5,754 „
La Suisse a importé en Autriche des veaux au-dessous d’un an:
1836 1837 1838
15,736 têtes, 13,990 têtes, 9,110 têtes,
Il en a été exporté en Suisse: 2,867 „ 3,508 „ 2,365 „
Le nombre des moutons s’élevait en Autriche:
1834 .
1837 .
1840
13,316 têtes.6,000 „
1840
18,607 têtes.1,870 „
11,844,641 têtes12,925,007 „
par conséquent, en moyenne, à 1111, 2 par mille carré, ou 36,j par 100 âmes de la population; c’est