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Ein jeder Liqueur ist bei seiner Verfertigung trübe undist man im Falle, denselben sogleich gebrauchen jkt müssen,so schlage ich eine Methode vor, die ich für die zweckmäs-sigste fand:

Man macht sich von fester Flanelle einen Beutel, derunten in einen Spitz ausläusk, so daß dessen Form einemTrichter ähnlich sieht, vor und nach seinem Gebrauch wirder in warmem Wasser gewaschen und ausgemunden.

Will man nun ein Liqueur klären, so nimmt man zueinem Beutel, der cirea 3 Maß in sich faßt, einen BogenFließ - und i/z Bogen Post - oder Schreibpapier, fruchteteö mit Wasser an und schlägt's mit einem Stäbli zu einerbreiartigen Masse oder zerstoßt es in einem Mörser ganzsein; ist dies geschehen so bringt man's in circa 4 bis 5Maß zu klärenden Liqueur, schüttelt ihn tüchtig unterein-ander, leert diesen Liqueur so schnell als möglich in Veitoben besprochenen Spitzbeutel, das unten Herausgelaufenewird ebenfalls wieder oben hineingeleert und so wird mitdem ganzen Quantum fortgefahren, bis eS hell ist. Eingut schließender Deckel ist zweckmäßig um das Verdunstendes Spiritus zu verhindern.

In manchen Fällen ist das Filtriren zu umständlichoder zu langweilig, z. B. wenn der Branntwein oder Li-quenr mit vielem Zucker versetzt ist Alsdann klärt man ihnauf folgende Art: In 1 Maß gewöhnlichen reinschmkcken-den Essig löst man >4/4 Loth Hausenblase auf und quirltdas Weiße von 5 Eiern hinein, setzt die Mischung anf'sFeuer und wärmt sie bis auf 60 Grad Neaumur. Nachdemsie wieder erkaltet ist, mischt man dieselbe gut unter 16 bis40 Maß des zu klärenden Branntweins, der dann nach24 — 48 Stunden völlig klar sein wird.

Zu den doppelten und einfachen Branntweinen bedientman sich auch der Milch, da die Hausenblasen - Auflö-sung hicsür zu theuer sein würde, und gießt zu 100 MaßBranntwein circa 1'/2 Maß Milch, rührt den Branntwein

0 Daß zu dem farbenlosen (weißen) tziqueur kein Beutel qenom-men werden kann, wodurch schon Gefärbte filtrirt wurden, werde ichNicht erwähne» müssen.