La terra, che era nuda nel-l’inverno, che si è vestita di tenerefoglie e di fiori ed ha cominciato adar frutti nella primavera, nellaestate pare che abbia dato la mag-gior forza alle piante. Nell’autunnoperò, ch'è la stagione la quale suc-cede all’estate, gli alberi sono co-perti di frutti non solo nei luoghicoltivati, ma anco nei boschi piùselvatici. I peri, i meli, i fichi, gli ulivi, le viti portano in copia frutti, chepromettono agli uomini cibo, bevanda e condimento pe’ mesi futuri. Questifrutti sono in parte dovuti alle fatiche dall’uomo sostenute, per piantare ecoltivare gli alberi che li portano ; ma egli non ha fatto nulla per quelliche crescono selvatici, e che ancor essi danno a lui ed a diversi animalinutrimento abbondante. Il castagno procura all’uomo un frutto sano e sapo-rito. La quercia dà le ghiande da nutrire ed ingrassare le mandre de’maiali.

Tosto che le uve ( 1 ) sono mature, si colgono, e si portano al tino. Sene fa il mosto che si lascia bollire un poco di tempo, e quindi si trae daltino per collocarlo nelle botti e nei vasi adattati, nei quali si governa, seoccorre. Per i vini scelti non solo si prendono le migliori uve, ma si usanomaggiori diligenze nella loro manifattura. Si puliscono dai marciumi e daigranelli acerbi, si spicciolano, si espongono al sole perchè divengano passe,e si ha una maggiore attenzione nella bollitura, perchè non sia nè troppanè poca. Per i vini bianchi si ha cura che le bucce ed i raspi non bollanoinsieme col mosto, chè altrimenti prenderebbero colore. Non si perde nep-pure la massa dei raspi e delle bucce che resta nel tino dopo la svinatura.Essa si stringe sotto il torchio per cavarne quel poco vino che vi è re-stato. Si fanno i vinelli, i fiocini ( z ) si serbano per i colombi, ed il restantesi getta nel concio ( 3 ) per ingrasso dei campi. Alcuni distillano le bucce, iraspi, i fiocini, e fanno acquavite. Sono frattanto maturi i granoturchi cheil contadino raccoglie per farne farina e per i pollai. Si tagliano le sag-gine ( 4 ) ed il miglio.

Si lavora di nuovo per le sementi la terra, che si semina sulla findell’autunno. Prima però, a rendere più grassi i terreni, si sono preparati

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(‘) Esercizi con le parole : pigiare, mosto, fermentazione, glucosio, torchiare,travasare, provino, spillare, lambiccare, Bacco, ditirambo, brindisi, enotecnico.

( 2 ) Buccia dell’uva, quando è vuota della polpa.

( 3 ) Detto a concia e a concime.

( 4 ) Pianta simile al granoturco, ma più alta, con la pannocchia in cima e ichicchi più piccoli; meliga.