z6 Discours préliminaire

méphitiques, parce qu’il corrige Pair in-fecte, quand on le fait cuire dans un vaseouvert, ou qu'on le tait dissiper en vapeurs,en le jettant fur la surface d’un fer rou-ge. On peut en faire avaler plusieurs on-ces intérieurement à titre de contre-poison.

Le cidre & la biere fe changent auffi enliqueur acide assez semblable au vinaigre,L’expériencenous apprend encore, que lesíyrops, les liquides de nature farineuse,les bouillons gras, le lait & même le cassé,&c., contractent'une assez grande acidité;mais le bon vinaigre de vin leur est de beau-coup préférable.

II est très peu propre à être employé enmédecine, tel qu’on le trouve communé-ment dans les» boutiques & chez les vinai-griers ; parce qu’alors ce n est presque quede l’eau rendue acide par l’addition d’unpeu de marc de raisins , de quelques fruitsde hayes, &c., avec lesquels on l’a fait fer-menter en y ajoutant du poivre & d’autressubstances acres qui en rendent le goût pi-quant. Auffi, bien loin d’être un antidote,çe vinaigre fraudé est plutôt malsain; &c’est par certe raison, que lorfqùe je soup-çonne seulement cette fraude , je lui subs-titue le jus de citron ou d’orange, celuid’ofeille, du fruit de l’épine vinette, des