1 66 Mémoires: pour l’Histoire

pesant, que celée qui s’est élevée en i-’air après s en êtrechargée-, est obligée fur le champ- de redescendre à terre.Nous avons saie remarquer que les deux grandes dentsmobiles-dont elles font pourvues,, ont leur bout taillé en*PI. 16. sig . scie*; c’est avec ces dents qu elles coupent les morceauxd', ct 3 de viande quelles veulent emporter;, elles les prennentsouvent au milieu d’une piéce: elles les rongent tput au-tour & par-destbus, j,ulqu’à- ce qu’ils ne tiennent plus àrien. Elles y font occupées avec tarit davidité,.qu’ii seroitaisé alors de les tuer même avec la main íàns aucun risquedetre piqué, 6cd’en détruire de la sorte un grand nombrechaque jour. Malgré leurs larcins les Bouchers de cam-pagne vivent cependant en paix avec elles,; j’en ai mêmeeu un à Charenton qui faisoit plus: le foye de veau est lachair qu’elles aiment le mieux ; vers la fin de l’été il leuren abandonnoit quelquefois un chaque jour, ou quelque-fois seulement une rate de bœuf. Ce sont des viandes aux-quelles elles s’attachent par préférence, 6c qui les empê-chent de toucher aux autres; elles peuvent leur paroîtred’un meilleur goût ; elles ont d’ailleurs l’avantage detreplus tendres, moins fibreuses, 6c par-là plus aisées à couper.J ai vu d autres Bouchers qui ne leur abandonnoient quedes foyes de bœuf ou de mouton» Ce n’est pas au restepour les éloigner des autres viandes qu’ils leur offrentcelles-ci, une meilleure raison d’œconomie les y engage:les mouches, 6c su r-tout les grosses mouches bleues, dé-posent sur la viande, des œufs d’où. sortent des vers qui lafont corrompre plus vîte: les guêpes gardent la viandecontre ces grosses mouches, qui n’osent rester dans laboutique, où il ne fait pas fur pour elles ; les guêpes leurdonnent la chaste, 6c il n’en coûte pour cela au Boucherpar jour qu’une rate de bœuf,, ou, tout aíi plus, qu’uneportion de foye de: veau.