GhUTERE
GRUMOLO. V. Garzuolo.
GRUMOLOSO. Si chiamano cosìquelle piante che stanno tulle raccolte esi alzano poco da terra.
(Alberti.)
Gbumoi.oso. Dicesi anche di cosa so-lida, conformata u guisa di grumelli.
(Alberti.)
GRUNGO. V. Cuscuta e Granchie-rella.
GRUOGO. Erba o Gore di due spe-cie cioè selvatico e domestico delta an-che grvgo. Quella domestica, dicesi piùcomunemente zafferano (V. questa pa-rola), quella selvatica, detta anche zaffe-rano saracinesco o bastardo , è cono-sciuta in commercio col nome di zaf-fro.ne (V. questa parola).
(Alberti.)
GRUPPO. Viluppo, mucchio.
(Alberti.)
Gruppo dì vento. Turbine, o quel gi-ramento che talora fa in un subito il ven-to per l’aria, che anche dicesi nodo.
(Alberti.)
Gruppo. Dicono i naturalisti l’unionedi molti corpi della medesima specie eper lo più cristallini collegati insieme so-pra una base comune.
(Alberti.)
GRUYÉRE ( Cacio di). Della fabbri-cazione di questo formaggio dello abbia-mo bastantemente all’ articolo Cacio di(juesto Supplimenlo (T. Ili, pag. g 5 ) ;qui aggiugneremo intorno ad esso alcunenotizie statistiche.
Se ne fa commercio in Germania ,in Francia , in Italia , dove comune-mente è conosciuto col nome di Bat-telmatte. Quasi tutti i formaggi sviz-zeri vengono dalla valle di Emmen ; e sidistinguono in formaggi grassi ed in for-maggi magri. I migliori formaggi sonquelli di Gruyére , nel cantone di Fri burgo , quelli del baliaggio di Sarnen ,
Gruvere $19
nel cantone di Berna, e quelli della val-lata di Ursern, donde il nome volgare diOrsera , nel cantone di Uri,inoltre quel-lo della vallata di Munsler nel vescovadodi Basilea . Nel cantone di Friburgo,oltre al formaggio di Gruyére , se ne fa un’al-tra specie col fior di latte più puro chedanno le vacche sulle Alpi , nelle vici-nanze di Gruyére , e si dice J^ascbrein.Questo formaggio non può essere espor-tato in estate, poiché facilmente si lique-fò ; soffre me glio il trasporto d’ inverno.I formaggi dell’ Emmenthal, o vallata diEmmen, nel cantone di Friburgo , sonoanch’essi reputati eccellenti; se ne fan-no di 3 o a 5 o chilogrammi. Il formaggiodi Gruyére è grosso quasi egualmente esorpassa in qualità quello di Emmenthalo di Berna , come si chiama fuori dellaSvizzera .
I formaggi dell’Emmenthal e di Brienz ,da noi conosciuti col nome di Sbrinzoo Brienzo, nel cantone di Berna, equelli di Ursern, detti volgarmente <TOr-sera, si esportano in grande quantità allefiere di Francfort ed in Italia . Tutti i ma-rinai francesi provvedonsi di questi for-maggi, e principalmente quelli che fannolunghe corse alle Indie orientali ed oc-cidentali, sulle coste d’ Africa e simili.
Salzbourg , e particolarmente le valla-te delle Alpi danno al commercio di-verse sorta ed una quantità considerevo-le di formaggi di latte di vacca, massimeal Tirolo.
II prodotto del formaggio' di Gruyé re giugne a circa 3 o,ooo quintali, deivalore di circa 1,000,000, di franchi pelsolo paese di Gruyére , senza compren-dere il prodotto delle vallale inferiori.
Una volta la città di Gruyére era ilsolo deposito dei formaggi di lutto ilpaese all’intorno; adesso Berna e Lucerna,sono venule a gara con essa, Como pure le valli del Lemauno, del Jura,