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cinales, qui ne peuvent être établies que furdes observations. Nous osons avancer pour-tant que I’usage de mêler une petite quan-tité de vin d’Espagne à du petit - lait déjàpréparé , que quelques praticiens de Parisont tenté, avec succès, dans les sujets chezqui \e petit - lait pur avoit besoin d’être ai-guisé par quelque substance un peu active ;que cet usage , dis-je , doit paraître préfé-rable à celui du petit-lait tiré du lait cailléavec le même vin. Car de la premiere façon,la préparation du vin peut se déterminerbien plus exactement ; & il ne serait pasdifficile , si l'on désirait une analogie plusparfaite avec la méthode anglpise , de l’ob-tenir , en chauffant le vin qu’on voudraitmêler au petit-lait jusqu’au degré voisin dei’ébullition, ou même jusqu’à une ébullition

légere. I

Sel ou sucre de lait. Kempfer rapporte jque les Brachmanes ont connu autrefois lamaniéré de faire le sucre de lait ; quoi qu’ilen soit , Fabricius Bartholetus, médecinitalien , est le premier qui ait fait mention,au commencement du siecîe dernier, du selessentiel de lait , sous le titre de manne oude nitre du lait. Eítmuler en a donné unedescription qu’il a empruntée de cet auteur.Testi, médecin vénitien , est le second qui,sur la fin du dernier siécle , a trouve' lemoyen de retirer ce sel , & il 1 a qppedtzsucre de lait.

Ce médecin composoit quatre especes desucres de lait. La premiere étoit fort grasse ;la seconde l’étoit moins ; la troisième necon ténor t presque pas de parties grasses ;la derniere étoit mêlée avec quelques au-tres médicamens.Ce sel étoit sujet à se ran-cir comme la graisse des animaux , íur-toutlorsqu’on le conservoit dans des vaisseauxfermés ; c’est pourquoi Fauteur conseilîoìtde le laisser exposé à l’air libre.

M. Fickius, en 1710 , publia en Allema-gne une maniéré de faire le sel de lait. En-fin on a poussé en Suisse, à fa perfection, la

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maniéré de préparer cette espece de sel ;mais on en a tenu la préparation sécrété.M. Cartheuzer en a donné une préparationparticulière , qisil attribue mal - à - proposà Testi ; & que Fauteur , dont nous em-pruntons ce morceau fur le sucre de lait , atentée fans succès.

II y a en Suisse unchymiste nommé Creu-sius , qui a une maniéré admirable de com-poser ce sel , mais malheureusement il nefait part de son secret à personne ; ce quiest d’autant plus fâcheux , que celui dont ila la propriété est infiniment plus beau queles autres ; il est plus blanc , plus doux ; il sedissout mieux sur la langue.

En attendant qu’il plaise à M. Creusiusde publier son secret (*) , voici la méthodela meilleure de faire ce sel que nous proposenotre auteur , & qui est celle qu’on prati-que dans les Alpes, du côté de la Suisse. Onprepare dans ce pays deux especes de sacresde lait j l’une est en çrystaux , l’autre sevend sous la forme de tablettes. La der-niere espece se fait de cette maniéré : onécréme le/aúàl’ordinaire; on le fait pren-dre ensuite avec de la présure pour en tirerle petit-lai t que l’on filtre à travers uu lingepropre , & que l’on fait évaporer fur un feulent, en le remuant doucement, jusqu’à cequ’il soit réduit en consistance de miel.Quand il est épaissi de cette façon on lemoule , on lui donne différentes figures &on le fait sécher au soleil ; c’est ce qu’onappelle sucre de lait en tablettes ,

L’autre espece se tire de la précédente.On fait dissoudre dans de Peau le sucre delait en tablettes , on le clarifie avec leblanc-d’ccuf, on le passe à la chausse , on 3 elait épaissir par l’évaporation jusqu’à ce qu’jlait la consistance d’un syrop , & on le metreposer pour que la crystallisation se faste.Les çrystaux se trouvent séparés formantdes masses cubiques, brillantes & très-blan-ches ; ils font attachés aux parties du vasepar couches. Si l’on veut encore faire épais-

(* ) IJ est très-vraisemblable que ce secret consiste à dégraisser le sucre delait , ou à lenifiner par les memes moyens qu’on emploie à rafiner le sucre ordinaire, ceft-a-dire, parremploi convenable de la chaux vive & d'une glaise blanche 8c pure. Voyt\ Rafi>t ERIE#vu, 1UHNAGE du sucre au mot Sucre,