FERMENTS ALCOOLIQUES. 555
qui ne sont point tournés à l’aigre, c’est de les conserver dansdes vases exactement fermés et à une température la plus bassepossible. Ainsi, on devra employer, et ceci est fort avantageux, lesmêmes moyens pour prévenir les alterations spontanées des vins,et pour rétablir ceux qui sont spontanément altérés.
Tableau présentant la richesse en alcool réel de plusieursvins et liqueurs fermentés pour cent parties . 1 2
Vin produit par l’in-fluence du ferment dela lie.13,80 B.
Bière forte produite parl’influence du fermentde la lie.15,17 B.
Vin produit par l’in-fluence du fermentnoir.16,64 B.
Vin de Bagnols retenantdu sucre.15,16 B.
Vin rouge d’Avallon (Yonne ), 1834 1 ercrû, (calcaire jurras-sique) .11,14 B.
Vin blanc de Nanclievre(Yonne ), 1841, (cal-caire jurrassique). . 9,99 B.
Vin blanc de Nancberre(Yonne ), 1842, (cal-caire jurrassique). . 12,50 B.
Vin blanc de Pineau Gi-rolles (Yonne ), 1842,
(cale, ooiithique). . 12,54 B.
Vin rouge de S'-Georges(Hérault ), 1839 . . 11,40 B.
Vin rouge Côte Pitois,
1839 . 10,00 J.
Vin rouge Côte Pitois,
1840 . 11,00 J.
Vin rouge des Bridaines,
1839 . 9,33 J.
Vin rouge Vautiercelins,
1840 . 10,33 J.
Vin blanc Cliarlouts,
1842. 11,33 J.
Vin blanc Vaumorilon,
1842. 11,66 J.
1790, (terrain cal-caire).. 11,00 C.
1800, (terrain cal-caire).11,13 C.
1802, (terrain cal-caire). 11,00 C.
1810, (terrain cal-caire). 11,66 C.
1811, (terrain cal-caire).12,00 C.
1811, (terrain cal-caire) .12,33 C.
1818, (terrain cal-
10,66 C.
1 Les tables des quantités d’alcool contenues dans les vins et rapportéesdans les ouvrages de chimie ne sont pas exactes ; où les auteurs ont ana-lysé des vins additionnés d’alcool comme cela arrive souvent pour l’expor-lalion où ils n’ont pas exactement rapporté leurs nombres à l’alcool absolu ;les résultats que je présente dans le tableau suivant ont été évalués au mo-yen de l’alcoomètre centésimal de M. Gay-Lussac .
2 B. Bouchardat, J. Jacob, C. Clury, Bn. Bouysson, F, Fauré.