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pures que les précédentes, et contiennent plus d’airqu’elles absorbent en coulant à la surface du sol. Ces deu*especes sont particulièrement usitées comme boisson etdans la plupart de nos opérations domestiques. On donnale nom d’eaux de puits à celles qu’on trouve rassemblée*à une profondeur plus ou moins grande dans l’intérieur dela terre, et qui proviennent d’une infiltration lente de l’eauqui tombe de l’atmosphère, tes eaux restant plus long'temps en contact avec les couches de terre qu’elles Ira'versent, dissolvent une plus grande quantité des sels cal-caires qui s’y trouvent, et acquièrent ainsi des propriété»que ne possèdent point les autres eaux : elles sortf alorsimpropres à la cuisson des légumes qu’elles durcissent.C’est pour celte raison qu’on leur a donné le nom d’eauXcrues ou dures. Le savon ne peut non plus s’y dissoudre,il se sépare en grumeaux blancs. Toutes ces propriétéssont dues à la présence d’une grande quantité de sulfatede chaux, qui décompose le savon. Voici comment onpeut concevoir cette décomposition : le savon, formé encombinant directement l’huile à la soude, se trouve trans-formé , pendant la saponification , en un nouveau com-posé analogue aux sels, c’est-à-dire en margarate et oléatede soude. Ce sel, mis en contact avec le sulfate de chaux,est décomposé, l’acide sulfurique se porte sur la soude dusavon pour former un sel soluble, tandis que la chaux s’u-nit aux acides margarique et oléique du savon , et pro-duit un composé (margarate et oléate de chaux) insolubledans l’eau. Toutefois, lorsqu’on a mis dans l’eau de puitsassez de savon pour décomposer tout le sulfate de chauxqui s’y trouve, il s’y dissout comme dans l’eau ordinaire:

L’action du savon sur l’eau de puits peut donc servir àles distinguer sur le champ des autres eaux. L’eau de ri-vière, mêlée à une solution de savon , se trouble légère-ment sans produire de précipité apparent, tandis que