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t»B l’asparagine.

elle se de'pose en cristaux colorés qu’on lave A l’eau froideet qu’on fait cristalliser de nouveau.

Propriétés. L’asparagine se présente en cristaux derai-transparens, incolores, ayant la forme d’un prisme hexaè-dre ou d’un prisme droit rhomboïdal. Sa saveur est fraîcheet nauséeuse; l’eau en dissout ^ de son poids. Cette solu-tion, abandonnée à elle-même, se décompose et produitun sel ammoniacal particulier (aspartate d’ammoniaque).Sous l’influence des alcalis ou des acides, elle éprouve unesemblable décomposition, dont le résultat est la forma-tion d’une certaine quantité d’ammoniaque et d’un acideorganique qu’on a nommé acide aspartique.

La composition de l’asparagine anhydre est, d’aprèsMM. Pelouze et Boutron, de : carbone, 39,06, hydrogène6,37, azote 22,61, oxigène 3 1,953. = C 8 H 10 Az 4 0 b .

L’asparagine hydratée contenant 2 atomes d’eau , la for-mule de sa composition est : C 8 H 16 Az 4 O 6 + H 4 O*.

La transformation de l’asparagine en acide aspartique eten ammoniaque, par l’influence des alcalis, s’explique fa-cilement par la réaction d’un atome d’eau sur un atomed’asparagine, comme le représente l’équation suivante:C 8 H 10 Az 4 O 6 4. H* O 1 = C 8 H 12 Az 2 0 G + Az 2 II 6 .

Acide aspartique. On l’obtient en précipitant par l’a-cide nitrique l’aspartate de barite préparé en faisantbouillir l’asparagine avec un excès d’eau de barite. Cetacide se présente en petits cristaux soyeux et nacrés, d’unesaveur acidulé ; il est très-peu soluble dans l’eau. Sous cetétat il contient 1 atome d’eau qu’il perd en se combinantaux bases. Sa composition à l’état anhydre est C 8 H 12 Az 2 O 8 -