Zucker. 1075
bung versetzt und endlich über Aetzkalk zum Krystallisiren verdampft(Buignet).
Der Zucker des Handels kommt zum Theil in farblosen grösseren‘Wehr oder weniger regelmässigen Krystallen als weisser Kandiszuckerv ° r i welche Krystalle zuweilen jedoch durch beigemengte Zersetzungs-P r oducte gelb bis braun oder selbst schwarz gefärbt sind; der Hut-zucker enthält nicht selten geringe Mengen Aschenbestandtheile (Kalkoder Gyps, zuweilen etwas phosphorsauren Kalk); durch Umkrystalli-Sl ren aus starkem Alkohol nöthigenfalls nach vorheriger Behandlung
Thierkohle mit Bleiessig oder Thonerdehydrat wird er leicht rein
erhalten.
Der reine Zucker bildet grosse farblose monoklinometrische Kry-stalle (Kandiszucker), gewöhnlich Combination einer rhombischen Säulettll t abgestumpften scharfen Seitenkanten, gewöhnliche Combination00 P . OP . oo P c», und ooP.OP. ooPoo .-]-Pco .[Poo]. Ver-jüBtniss der Achsen a : b : c : 0,7952 : 1 : 0,7. Meistens sind dieBrystalle hemiedrisch, und zeigen nur die Hälfte der Flächen des Pris-|oas [Poo], Die Zuckerkrystalle sind hart und leuchten beim Reibenjoo Dunkeln besonders wenn etwas erwärmt; das specifische Gewichtls ! nach Dubrunfaut 1,63, nach Joule und Playfair bei 4° —1,59( c übische Ausdehnung nach ihnen von 0° bis 100® C. = 0,01116),® a ch Kopp ist das Pulver 1,61, die Krystalle 1,58 bei 13° C., nach® r ix ist der reine Zucker 1,5578 bei 15°C. Der Zucker löst sich inJa seines Gewichtes kalten Wassers, in der Siedhitze ist er in jedem''erhältniss Wasser löslich. Die concentrirte Zuckerlösung ist dick-flüssig und bildet Zuckersyrup. Nach Michel und Kraft ist das speci-flsche Gewicht einer gesättigten Zuckerlösung bei 15° C. = 1,34508;i Liter dieser Lösung enthält 910,819 Grm. Zucker und 434,763 Grm.Besser. Payen giebt über das specifische Gewicht der wässerigenLösung von Zucker und ihr Volumen nachstehende Tabelle:
■<3 *:
u, TT
L345
L322
L‘297
] .28l
L2SC
L257
1,222
L200
1)187
1)170
1.170
| Grade nach
Baume.
Auf 100 Grm.
Zucker kommt
Wasser.
10 Ü Kilogr.Zucker geben
Lösung inLiter.
100 Liter Lö-
sung enthaltenZucker in Ki-logramm.
Specifisches |
Gewicht.
Grade nachi Baume*
Auf 100 Grm.
Zucker kommt
Wasser.
100 Kilogr.Zucker gebenLösung inLiter.
100 Liter Lö-
sung enthaltenZucker in Ki-
logramm.
37,0
60
111,5
89,68
1,147
16,0
250
305,0
32,7
33,75
60
121,0
82,64
1,111
12,5
350
405,0
24,6
32,0
70
131,0
76,35
1,089
10,1
450
505,0
19,8
30,50
80
145,5
71,17
1,074
8,5
550
605,0
16,5
29,0
90
150,0
GG,G6
1,063
7,5
650
705,0
14,2
27,25
100
159,0
62,88
1,055
6,5
750
805,0
12,4
25,0
120
180,0
55,55
1,045
5,0
945
1000
10,0
22,5
140
200,0
50,0
1,030
3,5
1145
1500
6,6
21,0
160
219,0
45,66
1,022
2,5
1945
2000
5,0
19,5
180
238,0
42,0
1,018
2,0
2445
2500
4,0
18,5
200
256,2
39,0
1,015
1,75
2945
3000
3,3
8 , Line besonders genaue und ausführliche Tabelle über das Specifi-Gewicht der Zuckerlösungen ist von Pohl berechnet (s. unterk ;ic harimetrie Bd. VII, S. 4 und 5).