Zuckerarten. 1097

Zuckerarten. Als Zucker bezeichnet inan eine .Reihe orga-'üscher Körper, welche sich meistens durch süssen Geschmack aus-2ei chnen, der empirischen Zusammensetzung nach Kohlenhydrate und? Urn Theil unter einander isomer sind, gegen Pflanzenfarben sich indif-®rent verhalten und durch Bierhefe mehr oder wenigerleicht in weinigej ährung versetzt werden. An diese eigentlichen Zuckerarten reihen sich■'Ucker an, welche nicht leicht in die weinige Gährung versetzt werden;

endlich werden auch wohl noch siissschmeckende Stoffe hierherge-^hlt, die aber eine abweichende Zusammensetzung haben, und mehrl °»e Wasserstoff als Sauerstoff enthalten.

Man kann daher zwei Hauptgruppen von Zucker unterscheiden.

I. Eigentliche Zuckerarten, d. i. mittelbar oder unmittelbar*&hrungsfähige Kohlenhydrate. Diese zerfallen wieder in zwei Gruppen.

A. Gruppe des Rohrzuckers:

Rohrzucker oder Sacharose C 12 HnO u

Parasacharose.C 12 Hu On

Melitose.C^HijOn -|- 3HO

Melezitose.C^HuOn -j- HO

Mycose.C 12 H n O u -j- 2 HO

Trehalose.Ci 2 HnO n -)- 2 HO.

Diese Zucker haben getrocknet die Zusammensetzung C^HnOn;e Polarisiren rechts und werden durch Hefe langsam in Gährung versetzt,er den durch alkalische Flüssigkeiten selbst bei 100° C. nur wenig6r ändert, und reduciren alkalische Kupferoxydlösung nur langsam.y Durch Einwirkung von verdünnten Säuren werden sie in andere"'* c kerarten übergeführt, welche leicht gähren, und durch Alkalien oderkalische Kupferoxydlösung leicht verändert werden.

B. Gruppe des Traubenzuckers:

Traubenzucker oder Glucose Ci 2 Hi 2 0 )2 -|- 2 HOFruchtzucker oder Levulose Ci 2 Hi 2 0i 2

Invertzucker.C 12 H 12 0 12

Maltose.Ci 2 Hi 2 0i 2

Milchglucose oder Galactose Ci 3 H 12 0 J2

2 Vielleicht gehört auch der von Meissner 1 ) entdeckte Fleisch-°ker i n diese Reihe.

0 Diese Zuckerarten werden durch Alkalien und weinsaures Kupfer-^ j "Mali schon bei gewöhnlicher Temperatur, rasch bei 100° C. ver-1 "b sie gehen mit Bierhefe rasch in weinige Gährung über.

l30on ör IlcVizucker Lactose, Laotin (C 12 HnO u -(- HO; beiJjj. O" getrocknet Ci 2 HnOn) steht zwischen beiden Gruppen in dera ]j. e ’ er wird durch Alkalien in der Wärme rasch gebräunt, reducirthef 1 ! Sc ^ e Kupferoxydlösung schnell wie Glucose; geht aber durch Bier-d e jj ,^ n g Sa m in weinige Gährung; verdünnte Schwefelsäure verwan-llln in rasch vergährende der Glucose ähnliche Galactose.

An diese Zuckerarten schliessen sich die zuckerähnlichen8. igy C hem. Centralbl. 1861, S. 968; Götting. Nachrichten 1861, S. 206; 1862,