6

CAC

CAC

les couvre de feuilles de Bananier ou de Ba-lisier , sur lesquelles on pose des plancheschargées de pierres. Elles restent à fermenterpendant quatre à cinq jours, durant lesquelson a soin de les remuer tous les matins ;puis, quand elles ont acquis une couleurrougeâtre, on les fait sécher au soleil, et onles met dans le commerce. Une Cacaoyirebien tenue est d’un excellent produit, attenduque ses frais sont payés par la culture desplantes, Patates , Bananes, etc., qu’on metdans ses intervalles, et que sa récolte man-que rarement.

Cacaoyer commun , Theobroma cacao Lin.Arbre de 30 »40 pieds, à rameaux droits etgrêles. Feuilles courtement pétiolées, lon-gues de 10 pouces, oblongues ou ovales-oblongues, acuminées, très entières, glabreset de la même couleur sur les deux surfaces.Stipules linéaires et caduques. Fleurs rou-geâtres, petites, nombreuses, en cymes cau-linaires et raméaires , ou axillaires. Fruitrougeâtre ou jaunâtre, glabre, lisse , à dixpans, ovale-oblong, affectant un peu la formed’un petit Concombre. Graines un peu plusgrosses qu’une amande.

Cette espèce est la plus généralement cul-tivée dans les Antilles et dans quelques par-ties de l’Amérique continentale. Son fruitest connu dans le commerce sous le nom deCacao des îles.

Cacaoyer de la Guiane , Theobroma guia-nensis Willd. Arbrisseau de 15 pieds, à ra-meaux courts et inclinés. Feuilles courte-ment pétiolées, longues de 8 pouces, oblon-gues, acuminées, sinuolées-dentieulées,glabres en dessus, cotonneuses en dessous ;stipules petites et caduques. Fleurs jaunâ-tres , en fascicules caulinaires et raméales.Fruit couvert d’un duvet roux, ovoïde , àcinq angles. Graines presque globuleuses,comprimées, roussâtres.

Les Caraïbes donnent le nom de Cacao àcette espèce qui croît dans les forêts maré-cageuses de la Guiane. Ses amandes, fraîches,sont excellentes à manger, et se trouventsouvent mêlées , dans le commerce, aveccelles du Cacao ordinaire. La pulpe du fruitest blanche, fondante, vineuse, agréable, et,par la distillation, on peut en retirer une li-queur spiritueuse.

Cacaoyer bicolore , Theobroma. bicolorHumb. et Bonpl. Arbrisseau de 10 à 12 pieds,

à rameaux étalés. Pétioles longs d’un pouce ;feuilles longues d’un pied , oblongues ouobovales-oblongues, acuminées, un peu si-nuolées, à sept nervures, vertes en dessus,blanchâtres en dessous, obliquement cordi-formes à la base ; stipules courtes, lancéo-lées-subulées. Fleurs petites , d’un pourprenoirâtre, en cymes axillaires et solitaires.Fruit long de 6 pouces, ligneux, ovale-globu-leux, pentagone, soyeux et rugueux.

Cette espèce forme à elle seule de vastesforêts dans les vallées de la Colombie et duBrésil , où les Indiens la connaissent sousle nom de Bacao. Elle est cultivée au pieddes Andes de Quindin, quoique ses graines,qu’on mêle dans la proportion d’un tiersau Cacao ordinaire, ne soient pas d’une ex-cellente qualité. La pulpe jaune qui les en-toure a une saveur très agréable, et avecl’écorce ligneuse du fruit, on fait des gobe-lets et autres petits ustensiles de ménage.

Cacaoyer sauvage , Theobroma sylveslrisWilld. Arbrisseau de 15 pieds , quelquefoismulticaule , à rameaux irréguliers. Feuillescourtement pétiolées, de 8 pouces de lon-gueur, très entières, oblongues, acuminées,arrondies à la base, glabres en dessus, co-tonneuses et rougeâtres en dessous ; stipulesoblongues, poin tues. Fleurs jaunâtres, en fas-cicules caulinaires et raméales. Fruit ovoïde,cotonneux, à duvet roussâtre, non anguleux,long de 5 pouces ; pulpe blanche, gélati-neuse. Graines ovales, comprimées, rous-sâtres.

Il croît dans les forêts humides de laGuiane, et ses amandes sont bonnes à man-ger, quoiqu’on les trouve très rarement dansle commerce.

Les autres espèces de Cacaoyers sont en-core peu connues, et ce n’est que très rare-ment que leurs graines sont envoyées enEurope . Tels sont, par exemple , les Ca-caoyer élégant (T. speciosa Mart.), duBrésil , à fleurs deux fois plus grandes quecelles de l’espèce commune ; — Cacaoyerblanchâtre ( T. subincana Mart. ), trouvédans les forêts du bord des Amazones ; —Cacaoyer a petit fruit ( T. microcarpaMart.), remarquable par son fruit, qui nedépasse pas la grosseur d’une Prune : il croîtsur les bords du Bio-Negro ; — Cacaoyer afeuilles étroites ( T. angustifolia DC. ),du Mexique ;—Cacaoyer a feuilles ovalhs