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sans trop les exalter; il neutralise en partieles effets des boissons spiritueuses, et peutmeme être employé avantageusement dansles empoisonnements par les narcotiques,et particuliérement contre l’opium. Cepen-dant, il ne convient bien qu’aux tempéra-ments froids et aux personnes replètes;celles qui ont la constitution délicate, ner-veuse ou bilieuse, doivent s’en abstenir.

En France , on ne peutcultiver le Caféier quepour orner les serres chaudes, d’où il ne sortque pendant les plus fortes chaleurs de l’été.On le plante en caisse, dans une bonne terreà Orangers , et l’on a soin de le placer dans unendroit bien aéré, afin d’éviter l’attaque desCochenilles. On l’arrose fréquemment en été,très modérément en hiver, et on le changede vase tous les ans ou au plus tard tous lesdeux ans, afin de lui donner de la nouvelleterre. Il fleurit très bien et produit des grai-nes parfaites , qu’on sème aussitôt leurmaturité dans de petits pots enfoncés dansla tannée d’une couche chaude.

Partout où le Café peut se cultiver utile-ment on lui donne les soins dont nous al-lons parler. Il lui faut surtout un climatparticulier, où la température ne descendejamais au-dessous de 10 degrés, et ne monteque rarement au-dessus de 25 à 30. II seplaît sur le penchant des montagnes ombra-gées, à l’exposition du levant, dans un solplutôt un peu humide que trop sec, et dansles localités non soumises aux vents de mer.Il réussit surtout admirablement dans lesterres vierges nouvellement défrichées. Onle sème en pépinière, dans un hon terrain,et les graines lèvent un mois ou six semai-nes après ; on leur donne les soins ordinairespendant un an ou quinze mois, et ordinai-rement les jeunes plants sont alors assezforts pour être transplantés à demeure, dansdes trous préparés pour les recevoir à ladistance de 2 à 4 mètres les uns des autreset disposés en quinconce. On les défend con-tre l’effort des vents qui ébranleraient leursracines, l’on tient la terre nette de toutesles plantes parasites, et l’on remplace avecsoin les plants malades ou mal venus pard’autres plus vigoureux qu’on prend dansla pépinière. Trois ou quatre ans après laplantation, les Caféiers commencent à don-ner des fruits. C’est alors qu’on leur fait su-bir une opération pour arrêter la sève, la

forcer à se jeter dans les branches latérales,les mettre à fruits, et en rendre la récolteplus facile à cueillir; elle consiste à étèterles arbrisseaux, à la hauteur de 1 mètreou l m ,30 si l’on a planté les pieds à 2mètres d’intervalle, ou à 2 mètres de hau-teur si on les a plantés à 3 ou 4 mètres lesuns des autres.

Les Caféiers fleurissent pendant tout lecours de l’année; mais c’est principale-ment au printemps et en automne qu’ils secouvrent d’un plus grand nombre de fleurs.Les fruits mûrissent quatre mois après l’é-closion des fleurs qui les ont produits, et sontcueillis à la main à mesure qu’ils entrent enmaturité, d’où il résulte que la récolte dureà peu près toute l’année.

Avant de livrer les graines du Café aucommerce, il faut les débarrasser de lapulpe qui les entoure, et pour cela on em-ploie, selon les pays, des procédés différents.Les uns réunissent les fruits en tas, au so-leil, et les remuent chaque jour jusqu’à par-faite dessiccation , afin d’éviter la fermenta-tion. D’autres les font macérer dans l’eaupendant 24 ou 48 heures avant de les fairesécher, etc., etc. ; mais la meilleure méthodeest celle qu’on nomme grager, et qui four-nit le Café connu dans le commerce sous lenom de Café gragé ou Café fin vert. Elle con-siste à faire passer les fruits nouvellementcueillis sous la meule d’un grage, sorte demoulin à décortiquer, qui sépare la grainede sa pulpe sans enlever la pellicule mincequi lui sert d’enveloppe immédiate. On faitensuite sécher les graines au soleil, qui leurdonne une teinte verdâtre.

Comme nous l’avons dit, il existe encoreun assez grand nombre d’espèces de Caféiers ,mais aucune ne fournit des grains ayant lespropriétés du Caféier cultivé. (Boit.)

CAFÉINE, ciiim. — Voyez caféier.

"CAFIES (xaipt'ia, je respire ?). ins.—G enrede Coléoptères pentamères, famille des Brachélytres, tribu des Staphylinides, établi parLeach , mais non adopté par M. Erichson ,qui en rapporte les espèces au g. Oihius dumême auteur. (D.)

CAFFRE (Levaill. Afriq. C). ois. — Sy-nonyme de j Falco vulturinus, csp. du genreAigle-Pêcheur.

CAICAS (les Caicas). ois.—C’est, dans leTraité de M. Lesson.une de ses sections dans