Sarrasin. POLŸGONEES. Sarrasin. 731
stipules courtes, embrassantes, entières;fleurs blanches ou légèrem. purpurines,pédicellées, en grappes courtes réuniesen corymbe; achaine dépassant le ca-lice, marcescent lisse, k 3 angles ai-gus et non dentées ; fl. de juin à août.— Indigène de l’Asie tempérée ; cultivéen grand et subspontané dans le centrede l’Asie, le Népaul, la Chine, la Sibé-rie , toute l’Europe.
Culture. •—- Le sarrasin est précieuxpour son peu d’exigence relativementà la qualité de la terre; il vient eneffet jusque dans les sols les plus pau-vres, siliceux ou crétacés, pourvu tou-tefois qu’ils soient naturellement meu-bles , ou qu’on les ait préalablementameublis. Il redoute les terres humi-des. Cependant la quantité de produitsqu’il donne varie avec la bonté de laterre. Il est très sensible aux influen-ces météoriques, et ne réussit que dansles pays ou par les temps humides.Il redoute surtout l’action des ventssecs et celle des gelées. De lit vient quela culture en est avantageuse dans ceuxde nos départements qui avoisinent l’O-céan, et où les vents dominants sontceux d’ouest, toujours humides, tandisqu’elle échoue très fréquemment dansles terres plus éloignées de l’Atlantique,et h peu près constamment dans le midi.La végétation de cette plante est rapide,qualité précieuse qui permet d’en faireune récolte intercalaire ou auxiliaire.En Bretagne , où elle est cultivée très engrand, elle n’occupe la terre que pendantdeux mois et demi, trois mois au plus.
On sème généralement le sarrasin Ula volée, pendant la dernière quinzainede juin, jusque vers le 15 juillet dansles pays élevés. On emploie en moyennedepuis un demi-hectolitre jusqu’à unhectolitre de graine par hectare, lors-qu’on le cultive comme céréale, et l’onaugmente la proportion lorsqu’on sepropose de l’enfouir en vert, ou d’enemployer l’herbe comme fourrage. Iln’exige pas lé moindre travail pendanttout le temps de son développement. Safloraison a lieu successivement et durelongtemps, d’où il résulte que les pre-miers grains sont déjà tombés lorsqueles derniers venus atteignent leur matu-
rité. Pour ce motif, on est obligé de fair»la récolte à une époque moyenne, lors-que la végétation tend h se ralentir etque la majorité seulement des fruits ontnoirci. Parmi les grains encore impar-faitement mûrs qui se trouvent ainsi ré-coltés avec les autres, beaucoup achè-vent de mûrir sur pied. La récolte sefait k la faucille ou par arrachage. On lieles plantes en petites gerbes, qu’on placedebout deux à deux, l’une contre l’au-tre; ou bien, comme dans le midi, onles laisse en javelle, la tête en haut. Onne procède au battage qu’après la des-siccation complète.
Le sarrasin est cultivé habituelle-ment pour son grain, dont la farinedonne un pain très coloré et peu facilek digérer, mais nutritif et à bon mar-ché. D’après M. de Gasparin, le grainde cette plante, comparé au fromentcomme aliment, est comme 2,10: 1,96ou comme 112 : 100 ; d’un autre côté,le prix de revient est, d’après le mêmeagronome, comme 25 : 61 ou comme21 : 100 , il en résulte que cet alimentest a très bon marché, et que la cul-ture du sarrasin devient très avanta-geuse dans les pays où elle réussit.
On emploie aussi le grain du sarra-sin pour la nourriture de la volaille.Cette plante est cultivée encore commefourrage. On lui reproche cependantd’enivrer les moutons qui la mangentpendant qu’elle est en fleur. Enfin plu-sieurs agriculteurs la recommandentcomme un bon engrais vert.
2 S. de Tartarie. F. TataricumGærtn. F. dentalum Moench. Fohjqo-num Tataricum Lin. Cette espèce res-semble beaucoup k la précédente pourla taille, le port, la forme des fenil.;elle s’en distingue par ses fleurs, d'unblanc verdâtre, constamment plus peti-tes, disposées en grappes interrompues,généralement pendantes, surtout par sesachaincs, dont les faces sont ovales-triangulaires, rudes au toucher, et dontles 3 angles sont épais sinués-dentés.Elle est également annuelle, et fleurit demême pendant l’été. Origin. de Tarta-rie ; cultivé k peu près dans les mêmeslieux que le précédent.
Çultere. — Cette espèce se cultivé