LE BŒUF.
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Yack, de chameau, 119. — de chèvre, de brebis, de renne, 120. — de jument, 121. — d’à-nesse, 122.
Nature, composition et propriétés du lait, 122. — Beurre et fromage : obtenus, le premier, dela.matière oléagineuse du lait, par agitation, et le dernier de la matière albumineuse, par coa-gulation , ibid. — Destination des diverses laiteries, pour vendre du lait en nature, pour la fabri-cation du fromage, et pour la production du beurre, 125. — Séparation du beurre, soit de la crè-me, soit du lait non écrémé, 120 — Préparation du beurre, construction de la laiterie, instru-mens employés, opérations manuelles, 127.— Préparation du fromage, coagulation du lait,extraction du petit-lait, pression du caillé, et autres procédés de fabrication, 130. — Diversesespèces de fromages, 133. — Principaux districts fromagers d’Angleterre : fromages de Glouces-ter, de Somerset , de Wilt, 134. — deChester et des comtés au nord de l’Humber, 135. — deStil-ton et des districts produisant des fromages gras, ibid. — d’Ecosse et d’Irlande , 130. — Résidusde laiterie, leurs usages, ibid. — Importance du laitage pour la nourriture du peuple, 137.
16. Race Hereford... J.‘19
Ancien bétail du comté de Hereford; son analogie générale avec 1rs races Pembroke, Devon ,Sussex et G'amorgan, 139. — Formation de la race moderne par Benjamin Tomkins, deKing’s Pion, dans le comté de Hereford, 140. — Histoire de Tomkins ; scs principes pour la pro-duction des animaux, ibid. — Réputation de sa race ; sa diffusion progressive, 141. — Descriptionde la race Hereford moderne; taille,Conformation , couleur et propriétés, ibid. — Son aptitude àl'engraissement, petitesse des femelles, mauvaises laitières, 142. — Avantages procurés au comtéde Hereford, comme éleveur, par l’acquisition de cette race, ibid. — Opinion des éleveurs de cecomté sur son mérite relatif, 143. — Progrès des Teesxvater Courtes-Cornes dans les districts desHereford, ibid.
17. Race Longues-Cornes. 144
Sa naturalisation, de tems immémorial, en Irlande et dans les comtés" occidentaux d’Angleterre,144. — Son extension , à travers les comtés du centre, jusqu’à ceux de Lcicester et Derby, ibid.
— Caractères de l’ancienne race Longues-Cornes, et distinction entre elle et les autres races dupays, 145. — Amélioration de la race, dans les comtés de l’intérieur, par M. Webster , de Can-ley, etc., et finalement par Robert Bakewell , de Dishley, 147. —Histoire de Bakeyveli. ;ses premières expériences sur l’amélioration des animaux domestiques, ibid. — Ses principes surl’amélioration des bœufs, et formation par lui d’une race artificielle, différant de l’ancienne dansses caractères les plus importans, 14S. — Haute réputation de la race Longues-Cornes de Dishleyet sa diffusion rapide, 150. — Description de la race ; taille, conformation, et faculté d’engraisse-ment, ibid. — Défauts de la race; mauvaise qualité de sa viande; tendance à l’accumulation desa graisse sur certaines parties du corps ; inaptitude des femelles à donner du lait, 151. — Déclinde la réputation de la race, et extension de celles qui sont considérées comme plus convenablespour le producteur et pour l’engraisseur, 152. — Remarques sur les principes d’élevage adoptéspar B.akewell , et sur les limites de leur application pratique, 153.