OU DE CONVENTION.

l’ours. Il faut 20 à 22 pieds de la bouche du Four au mur oppose, et 16pieds de largeurpour construire un Four de n pieds de largeur, n de pro-fondeur et 18 pouces de hauteur sous clef, qui contiendra 5 oo rations ou2jo pains. Il faut 5 cordes de bois par 100 sacs de farine pour la cuisson.

On peut faire a un Four b fournées par 24 heures, en distribuant le tempscomme il suit.

1 l 1 - j pour le pétrissage.

” | pour peser, tourner, mettre en couche,laisser lever.

” | pour enfourner.

1 s pour cuisson.

" — | pour laisser essuyer le pain avant de le retirer, et défourner.

4 heures.

On met 117 liv- d’eau sur 198 liv. farine. Quand la Pâte est bien pétrie ,

on la laisse reposer j heure, après quoi on la divise par parties de 3 - liv. .qu’on tourne en pain. Ces 3 i 5 liv. donnent 180 Rations ou 90pains de 3liv. cuits et rassis : la \ liv. de plus qu’on a mis à la Pâte s’évapore par lacuisson.

En campagne, pour conserver le pain, on le tient au quart, à demi, outotalement biscuité.

Le Biscuit est fait de farine pure de froment sans son ; 198 liv. de farine 'rendent t5o rations ou galettes de 18 onces; il faut que le four soit pluschaud, il faut plus de temps pour la cuisson : on ne fait que 5 fournées par2 4 heures.

Eau. Il faut 4 Pintes d’eau ou 8liv. par jour à un homme, pourboire,faire sa soupe’et se blanchir... Le muid contient 288 pintes ou 7 piedscubes, ce qui donne 70 rations seulement à cause du déchet.

U tombe 18 à 20 pouces d’eau de hauteur à Paris année commune ( 11en tombe plus au nord (1) et moins au midi de Paris en général ) ,d’où Vau-ban conclut qu’il tombe 1 toise cube d’eau par 4 toises carrées de superfi-cie de bàlimens.

Une Fontaine, ou etc., est dite donner 1 pouce d’eau lorsqu’elle fourniten 1 minute 14 pintes de Paris , ou 28 liv. d’eau.

Fourrages. Subsistance des chevaux, voyez p. 922. 3 bœufs, ou i>mou-tons, consomment les fourrages nécessaires à 2 chevaux.

2 Milliers de foin ou de paille en hottes, occupent 1 toise cube ; en lesmettant en presse, la moitié de cet espace ; et | si on le ficelle.

Poudres. 18 Tonnes engerbées à 3 de hauteur, occupent ï toise cube.

1 - — mises Ja ponce ne 0 ... . ..

portée qu’on a établi la distance entre les Pièces de Fortification , pour les

(i) Des observations nouvelles donnent un résultat contraire puais peu importe

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la différence.