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les distingue parmi les Suisses, et quileur inspire souvent des réparties ori-ginales.

Les principaux pâturages sont situésdans les Ehodes intérieures ; on y faitpaître plus de quinze mille bûtes àcornes; on achète le bétail au printems,et on le revend en grande partie au re-tour des pâturages. Dans les grands cha-lets 011 tient beaucoup à avoir toujoursdes vaches de la même race et de lamême couleur, c’est-à-dire, noires etbrunes, ayant la tête grosse, les corneset les jambes courtes. On fait dans leschalets appenzellois beaucoup de fro-mages ; mais, étant pour la plupartmaigres, ils ne valent pas ceux du can-ton de Fribourg : le beurre d’Âppenzelest meilleur.

Après les bêtes à cornes, ce sont leschèvres que l’on entretient en grandnombre. On vient en boire le lait dansquelques villages des montagnes, tels