QVARTOma& zuchero rosso& sale commecta& be& il secondo di sare chiaro& infino adi ot-ne commosso siserui.to ciaschuno duno bichiere senetragha perlospillo inferiore delle ceste tre uolte ildi.Inche modo iluino simuti inaltro saporetucta latorbideza sitragha tanto che consu-Xliii.capitulo.mata sia. Ma dasapere è che inanzi che sifac-cino ledecte cose tramutare sidee inaltro uaNcondire ilmosto igneci ilmostoi diso& della sua mala feccia liberarlo. Puossicotto amezo o uero terza parte alancora chiarificare se sara con colatoi dipa-mosto aggiunghono: soaue deldu-no colato.ro farsi dicono se farina dorzo due bichieriinsieme con uino mischiata mecterai inuasoInche modo iluino simuti ialtro colore.diuino& per una hora uelelascierai. Altricapitulo.xlii.lefeccie diuino dolcie amischiano ouero megli poi che un caro duue posto nel tino sa-Oi cheluino bianco disua uendemiara mele liquefacto inbuona quantita uisimein alcuno uaso harai tramutato&cta. Et poi quante uolte si porta altino sene-per uno di sara riposato nel tio delpongha che se poluere dipepe almele simis-quale iluin tracto sara ilmecti: depo duo dichi potente sifara,& e gherophani uaggiu-lotrarrai chiarissimo& molto rosso. An-gnerai ouero alcuma cosa odorifera acquisteche se nelle tue uignie tanto sono bianchera illoro odore: quel medesimo sara se nelche poco sia ilrosso uendemmisi per diuiso:mosto sanza raspi bollente sipoughino ui-& nel tino ilnero sipongha prima: elbiancono abere soaue cosi dicono sisa finochio odisopra& tucto optimamente nero sara.uero sanctoreggia diciaschuno conueneuolPalladio dice alle uiti essere questa naturamodo aluino mectere& turbarlo. Iluino 1che labianca o uero cienere se sirechi inde-uerita deptimo odore farsi in pochi di se lornere& nel uino simecta aquello inciaschumabache della mortella saluaticha, o uero acerforma del suo colore impore candido sirenba o uero montana secche& peste bene simeda delrosso per quella ragione che dellarsoctono nel uaso doue alquanti di almeno. X.sermento lacienere ilmezo duna misura si-stieno ifiori ancor della mente arbustiua ramecta nel dolio ilquale tiene anfore. Et pergunati& allombra secchi:& allora diligen-tr edi cosi lasciato sicuopra& lotisi& sara bitemente pestati:& stacciati harai nel uaselloanco O uero depo. xl. di passati o uero sar-nuouo& quando uorrai atre cadi una mi-rossa O annera optimamente nel tempo del-sura difiori laquale siriacha chiamono me-la uectoria nel tempo della uendemmia concterai& ildolio sopra chiuderai. Et iliexo ouue chesi chiamano albatiche:& colambruuero ilseptimo di aprirrai& usurane. Puos-schi ben magri quando sarranno stati circasi ancora riciente in poche manate auna fu-dodici di rocte inalcuno uaso sisipougha il-nicella leghare hauente incapo una pietraloro uino nerrislimo inquello chentendia-per laquale satuffi nel uino& tanti diteheremo anerare: dellamerando uino molte uolte si-spesso tanto che odorifero ilrenda& non piulauino iraspi del docto albatico o uero lamche se troppo ristesse diuuale sapore ilghua-bruschi. Allora e anche optimo modo adam-starebbe: iluino come uecchip diuenta delnerire iluino puro o uero mischiato netininuouo se lamandorla amara& assentio& diche coraspi lauati sono sopra illicore comepino gomma& fieno greco insieme freghimeglio hare sipuo sipriemino iquello medequanto bisogniare stimerai& parimente fonsimo. Et anche due uolte o tre sifaccia que-di et diquesti iluino duna anfora un bichie-lo medesimo& cosi dalle corteccie delluuere nieterai iluino inuerita affermano delnere sitignieranno: arrossirsi ancora o ueromorbido forte farsi, cosi altra cioe malbauisannera& chiarifichasi& ilsuo colore morschio lefoglie o uero leradici: ouero elsuo cato riuiue inquesto modo che aciaschuma coruolo tenero coto metterui gieso ouer cenerba siprenda meza libra disemi secchi& bol-schodelle due o uero dicipresso ghalle tre ola nel uino caldo& mollifichisi& poi colleuero foglie di bosso quanto con mano pi-mani o uero compestarlo suritino& molteglierai o uero seme dappio& cienere diser-uolte silauino& lauatura com uoua& grom-