VINGT-QUATRIÈME LEÇON. 509

Dans ces différents genres, on peut citer des établisse-ments où, par une administration intelligente et active,on a atteint un degré surprenant de bon marché relatif.En fait de restaurants à bas prix, Paris offre en ce mo-ment un véritable modèle du genre, à la salle Montes-quieu. Dans cet établissement l’industrie du boucher estunie à celle de la cuisine. On y trouve un dîner de bonnequalité dans le genre simple, mais proprement servi, àdes conditions qui auraient paru impossibles. Le prixauquel la concurrence a fait tomber les bains dans Parisest digne d’être signalé pareillement. Quant à l’éclairageau gaz, le prix vient d’en être fortement réduit à Parispar la fusion de toutes les compagnies : cependant il resteencore au-dessus des prix qu’on est accoutumé à ren-contrer en Angleterre : il est de 30 centimes en effet-parmètre cube, au lieu de 20 qu’on peut observer souventde l’autre côté du détroit ; mais le prix même de 30 cen-times est déjà bien avantageux au public. Fait trop peuconnu encore, pour des usages domestiques autres quel’éclairage, le gaz, à ce prix, paraît devoir offrir au publicune économie considérable..Pour la cuisson des aliments,par exemple, les essais qu’on vient de renouveler à Paris,et qui avaient été précédés de tentatives sérieuses en An-gleterre et en Prusse, autorisent de grandes espérances.On assure en effet qu’on est parvenu à rôtir un poulet avecune dépense de gaz qui n’irait qu’à 1 centime. Doublonsce chiffre, décuplons-le : ce serait une réduction énormesur les procédés par lesquels on a rôti jusqu'ici. Il îùestpas hors de notre sujet de faire remarquer qu’en outrece serait infiniment plus commode pour la propreté deshabitations. J’espère qu’on m’excusera, si j’ajoute quecette préparation serait plus succulente que celle desfours ou étuves qui ont succédé à la broche presque par-fout, au grand regret des gastronomes.