B O U 653

Cette Communauté est gouvernée par quatre Jurés, quifont tenus , en leur propre & privé nom , de bien & dûmentvisiter toutes les têtes qui font amenées, tuées & exposéesen vente en cette Capitale ; de façon qu’il 11’y soit vendu au-cune viande de bête morte ni malade , ou ayant été nourrieès maisons d 'Huiliers , Barbiers , Maladrcries , fous peined’amende.

11 eíl expressément défendu aux Garçons de quitter lesMaîtres, auxquels ils fe font engagés , fans leur exprès con-sentement , & aux Maîtres de les recevoir, fans un écrit decelui qti’ils quittent ; à peine de 80 liv. parisis contre les Maî-tres , & de 3 2. liv. parisis contre le Garçon.

Il fe tient aux environs de I-aris deux marchés considérablesde bestiaux pour son approvisionnement ; les lundis à Sceaux tSc les Jeudis à l’oiffy , pendant lesquels jours de marché, nìla veille , ils ne peuvent être arrêtés & mis en prison pourdettes.

Pour faciliter les Bouchers dans leurs achats de bestiaux,il a été établi dans chacun de ces marchés , une caisse , où ilsprennent les fonds nécessaires pour leurs acquisitions, moyen-nant la rétribution d’1111 fol pour livre , <Sc encore fous la con-dition de rembourser cet emprunt dans la quinzaine.

^'apprentissage est de trois ans, & autant de compagnonnge.Le brevet coûte aoi liv. Ia maîtrise 1500 liv. Patron , la fêtedu S. Sacrement. Bureau, place aux Veaux.

BOUCHET,( le) à six lieues de Paris, a appartenu autre-fois à Henri de Guénégaud , Sécrétasse d’Etat, qui Peut paréchange ce la belle maison qu’il avoit à Paris , & que depuison a appellée l’hôtel de Conti, fur remplacement duquel on2 bâti, depuis peu , le nouvel hôtel des Monnoies.

Gomme M. de Guénégaud étoic un des plus riches & desplus magnifiques hommes de son tems , il n'épargna rien pourembellir !a maison du Boucher.

Ce Château fut érigé en Marquisat en faveur à’Abraham,du Quesin , Général des Armées navales du Roi, Sc un desplus grands hommes de mer que la Frnrfce ait jamais eus.Comme il étoit de la Religion prétendue réformée , & qu’ònne put jamais lui faire embrasser la foi catholique, il fut igno-minieusement enterré au Bouchet fur le bord d’un fossé.

De ce Château dépendent les villages de Valgrand & deValpetit. & la ferme de Montaubert , qui est à huit lieuesde Paris, fur le chemin de Fontainebleau. Valgrand contientenviron 000 feux, & Valpetit est la paroisse du Château. La