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MÉMOIRES D’OLIVIER DE LA MARCHE.

s’agenouille l’huissier en faisant place et voie, et puisle maislre d’hostel qui 1 se inet au bout de la table, oiiil doit demourcr jusques à tant que la viande soitassise et assays fais, et doibl avoir tonsjours l’œil etle regart 2 sur ce. Et le pancticr ussiet la viande sur latuble, et puis prend son assay, et le baille aux autresl’ung après l’autre. El se remet le panelier au bout dela table devant la nel, et sert le duc à deux fois, et àchascune fois de douze ou treize inetz; et le soupperse sert à une fois ; et doibt le panetier prendre ungdes eouteaulx, et mettre le sel de lu grande salliereen la petite, et faire son assay,, et le mettre devant leprince. Le panetier prend au buffet les oublies; et s’ily a assemblée au banquet, il peut asseoir les oubliesdevant tous cculx qui sont assis à la table du prince,et non aultres ; et puis le sommeiller de la puneterieapporte au panetier une blanche serviette courte ployéeet la baise, et le panetier l’enveloppe en une serviettequ’il a sur le eol au droit 3 4 de sa poictrine; et c’estla cause pourquoy le panetier met les deux boulz dela serviette en sa chinture, afin qu’il puist mieux teniret garder la serviette qui luy doibt estre baillée. Etaprès avoir reccu ladicte serviette, le panetier rendau sommeiller les trenchoirs, la petite nef et les sal-liercs. Et au regard de la grant nef, l’aumosnier ladoibt lever comme il est dit cy dessus 1 ; et, la nappeostée, le panelier desveloppe sa serviette et la baise,et puis la desploie devant le prince et tient le bout de

1. Mot, supprimé avoe raison par les précédonts éditeurs.

’i. Trois mots omis.

T « Ses ospaulus auprès. »

4. « Ci-dessus est doclairé. » «