MÉMOIRES D’OLIVIER DE LA MARCHE. 31

L’oublieur 1 doibt prendre la fleur 2 de ses oubliesd’aehapt, et prendre en la cuisine le sucre, le bois etle charbon ; il doit avoir ung esluy d’argent pourmettre les oublies du prince, et se doibt pourveoir àchaseune fois ès mains du saulsier de vaisselle d’argent,pour servir le prince, se mestier est ; et peut asseoirson estuy sur le buffet de l’eschanssonnerie, jusques àce que le prince soit servy ; et se doibt servir le princecomme il est escript cy dessus.

Le lavandier doibt laver et nettoyer le linge 3 , etpour ce est il comprins 4 de la paneterie.

Or avons nous devisé | de] l’ordre et l’estât des pane-Lers, et de l’ollice de paneterie ; si fault parler du secondestât, qui sont les eschansons, qui est le second estâtselon l’ancien ordre que je treuve par escript; et lamison pourquoy, si est, pour ce que l’eschanson sertbu vin où se consacre le précieux sang et corps deNostre Seigneur Jliesus Grist 5 , ainsi que nous avonsbit du pain cy dessus, et est bien raison que le ser-v 'ce du pain et du vin soit privilégié avant touteschoses 6 . Mais de une chose je m’esmerveille et fay enm °y mesme de grans questions pour l’eschanson etpour l’eschansonerie, qui ont nom particulier, sans letenir du vin ou de la vigne, comme fait le nom dupuuetier ou de 7 l’escuyer trenchant, dont l’un tient du

L L’oflioior charge do fournir les oublies.

2. « Le fléau. »

L « Los linges. »

L Mot omis dans les précédentes éditions.

Deux mots omis.

Uommo nous avons dit. du pain et du vin, (jui sont privi-dovunl toutes choses. »

Comme le pauetior ou. »

o. «tégiés7 . «

r