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MÉMOIRES D’OLIVIER DE LA MARCHE.

est despensëe 1 ; et se delivre la boucherie par mar-cha/is et par marchiez fais au bureau, et se renou-velle iceluy marchië tous les ans, ensamble le marchiédes boulengiers ou mois de mars aussi s en plainbureau, et est le marchié ès mains du contrerolleur etdes 3 chiefz d’office. Et au regart du poisson, il se faittous les jours par achapt, et doit estre à iceluy achapt 4le contrerolleur, l’escuier de cuisine et le clerc de lachambre aux deniers pour le payer; et doit toute laviande, soit chair ou poisson, estre apportée devantle queux, qui choisiL ce qui luy semble bon pour lahouchc du prince, et la départ et met ès mains deceulx de la cuisine, chascun à ce servant ; et le surplusde la viande est délivrée aux compaignons de la cui-sine à ce ordonnez, qui en une autre cuisine appointentla viande pour ceulx qui doibvent avoir viande et platen l’hostel du prince. L’escuier de cuisine a droit surles bestes grosses que l’on donne au prince ; car il ale cuyr, et le queux a le sieu 5 ; et quant on sert leprince, il va après la viande, comme j’ay escript cydessus, et doit avoir tous les jours une 0 torche qui luydoit estre délivrée en la fruiterie ; et quant le princes °uppe, l’escuier de cuisine doit avoir la torche allu-’ïiée au poing pour esclairer le derrenier de la viande;l’huissier de la salle 7 eu doit aussi avoir une pour

L Lob éditeurs précédents oui ajouté ici : « Et la dosponce ([ui80 fait. »

2- « Les ang onsamblo : le marché ... do mars on plain. »

3- « J)es controllours ot. »

« Au([nol achapt doit ostro. »

&• Suif. — , ( ai ou » dans los précédentes éditions.

^ « Petite. »

L '< Iio lu chambre. »

IV

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