176

H1ST0IRE NATURELLE.

assaisonner les viandes el le poisson; leurs fleurs sont preferees dans les officines pour en retirerI’eau distillee et Fhuile essentielle. On emploie surtout, pour ce dernier usage, Fecorce des Berga-motes, dont les fleurs sont aussi tres-recherchees pour leurpdeur. Les Limons servent exclusive-ment ä preparer la limonade ou le sirop de Limons. Les Cedrats fournissent les enormes fruits con-nus sous le nom de ponciers, et que Fltalie nous envoie confits dans le sucre.

Kig. 88. — Oranger.

Quelques especes de ce genre meritent des details particuliers. Parlons d’abord de FOranger ordi-naire, ce bei arbre toujours vert, ä tronc lisse, cylindrique, ramifie souvent des la base. Originairede la Chine , des iles de la mer des Indes et de l’ocean Paeifique, il est aujourd’hui cultive en grandsur tout le littoral de la Mediterranee. Chacun connait la saveur agreable et rafraiehissante de sesfruits, qu’on mange de differentes manieres, et le parti que les confiseurs savent tirer des oranges. Lesuc, dont Facidite est masquee par une saveur sucree et du mucilage, etant exprime de la pulpe etmelö avec de l’eau et du sucre, constitue VOrangeade; mais on peut aussi en obtenir, par la Fermen-tation; une liqueur alcoolique, ou plutöt une sorte de vin qui est employe par les naturels de cer-taines contrees de Finde. C’est avec l’epicarpe, ou, comme on dit, avec Fecorce d’orange que Fon