arsénieux (cette propriété est utilisée pour prépa-rer la « mort aux mouches »), sert à la préparationdes acétates et formiates de chrome ; enfin on l’uti-lise pour épaissir des extraits de bois de teinture.
C) LE SUCRE, MATIÈRE PREMIÈRED’INDUSTRIE
i° Tabrication de l’alcool. — L’alcool étyliques’obtient avec le sucre et un ferment du genresaccharomy ces.
2° Vinaigre de petit lait. — Barbier a pris unbrevet en 1903 pour fabriquer du vinaigre enajoutant au petit lait une quantité suffisante desucre et en ensemençant avec lemycoderma-acéti.
3° Acide acétique. — Chauffé entre 150 et 200°avec une solution concentrée de potasse et unoxydant faible (ferricyanure ou nitrate de potasse),le sucre donne 40 p. 100 d’acide acétique (Grosset Bevan).
Le bacillus ethaceticus transforme le sucreen alcool et acide acétique (Franckland et Fox).
4 0 Acide formique. — 3 kilogrammes de bioxydede manganèse, 1 kilogramme de sucre et 2 kilo-grammes d’eau portés à 6o° et additionnés peu àpeu de 3 kilogrammes d’acide sulfurique étendude son poids d’eau, donnent de l’acide formique.
L’acide phosphorique anhydre transforme àchaud le sucre en acide formique.
Les formiates sont très employés en teinture,en impression et dans la fabrication des cotonsmercerisés. Le formiate d’alumine sert à imper-méabiliser les tissus.
5 ° Acide lactique. — De très nombreux fermentsprovoquent la transformation du sucre en acidelactique. Cet acide se développe facilement dansles jus chaulés au contact du fromage. L’acide
lactique remplace les acides tartrique, acétiqueet oxalique en teinture et en impression. Lelactate d’argent ou « actol » est un antiseptique.
6° Acide butyrique. — Divers ferments trans-forment le sucre en acide butyrique. L’étherbutyrique constitue l’essence d’ananas.
7 0 Acide citrique .— Le citromyces pflefferianus,le C. glabler surtout en présence des chlorures(Wehmer) le pénicillium luteum, le mucor pyri-fo rmis, etc., transforment le sucre en acide citrique.
8° Acide oxalique. — Le sucre traité par un excèsd’agents oxydanfs ou chlorurants se transformeen acide oxalique, lequel a de nombreux emplois.
y 0 Mannite. — La fermentation mannitiquedonne de l’hydrogène et une gomme solubleou mannite.
j o° Acétone. — Chauffé au rouge sombre, unmélange de chaux vive et de sucre, en poudre,donne de l’acétone, de l’isophorone et dumétacétone. produits employés en Suisse pourdénaturer l’alcool. L’acétone dissout l’acétylène,gélatinise la nitrocellulose, sert à une préparationd’indigo, etc.
j T Gommes. — La légumine détermine lafermentation gummo-mannique et le liquidese prend en gelée. Le leuconostoc mensente-roïde transforme le sucre en une masse gom-meuse (agglomération de leuconostoc).
12° Sucre nitré. — L’acide azotique et l’acidesulfurique riche en anhydride, donnent des com-binaisons nitrées (saccharose octonitrique, vixo-rite ou sucre fulminant de Schonbein ) qui peu-vent remplacer avec économie et de grands avan-tages lefulmicotondanslapréparation despoudressans fumée, des explosifs, du celluloïd, etc...
i3° Textiles. — Les hydrates de carbonedonnent de la stabilité aux solutions d’oxyde de
cuivre et augmentent leur pouvoir dissolvantpour la cellulose, utilisée dans la fabricationdes fils artificiels.
14 0 Saccharose ocloacétique. — Ce corps s’obtienten chauffant à 105°: 3 kilogrammes de sucre,12 kilogrammes anhydride acétique et 1 kg. 500acétate de sodium anhydre.
i 5 ° Vaniîline. —Vigne, de Neuilly-sur-Seine ,a pris un brevet le 11 mai 1901 pour obtenir dela vaniîline en oxydant le sucre au moyen d’uncourant électrique en présence de sodium.
Conclusion. — Le sucre exempté de droits,quand il sert à des usages industriels, constitueaujourd’hui l’hydrate de carbone « pur » et « sec »le meilleur marché; il vaut 35 francs les 100 kilo-grammes, alors que la fécule coûte 42 francs;le glucose, 45 francs ; l’amidon, 55 francs et lecoton cardé 180 à 200 francs; il peut remplaceravec grand profit tous ces produits moins purset contenant une certaine quantité d’humidité.Le sucre devrait être, dès maintenant, substituéau coton pour la fabrication des poudres et cedébouché, joint à ceux que je viens de signaleret que la publicité fera adopter, donnera j’es-père un accroissement de consommation de100 000 tonnes par an.
A. VIVIEN,
Ingénieur-chimiste.
Ancien -président de l'Associationdes Chimistes de sucrerie et de distillerie.