52 l’alcool

3* Vins acides, ne contenant pas plus de 7 à 8pour 100 d’alcool.

Exemples ; les vins des environs de Paris et duNord.

4° Vins mousseux. Pour les obtenir, on met lesvins en bouteille pendant que la fermentation dureencore ; aussi restent-ils chargés d’une très-grandequantité d’acide carbonique.

Exemples : les vins de Champagne, d’Arbois .

Ils contiennent environ 12 pour 100 d’alcool.

Enfin, on appelle piquette une boisson que l’onobtient en versant de l’eau sur les marcs de raisinayant servi à la fabrication du vin.

Cette boisson contient naturellement peu d’alcoolet se conserve mal.

Bière. — La bière est une boisson produite par lafermentation d’une infusion d’orge germée oumalt, et d’une infusion de houblon.

h’orge (hordeum vulgare ) appartient à la familledes Graminées, qui contient les plantes les plusutiles à l’homme 4 le blé, le seigle, l’avoine, le riz,le maïs, etc.

Les graminées qui servent à faire du pain sontappelées céréales.

L’orge est originaire de la Tartarie ou de la Perse.C’est peut-être de toutes les céréales la moins dé-licate pour le choix du sol et pour la latitude. Aussiest-elle cultivée plus loin au nord et plus bas aumidi que toutes les autres.

La production de l’orge peut être évaluée aujour*d’hui en France à 20,000,000 d’hectolitres.