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lient, ainsi haché, doit être en-suite moulu , mais grossière-ment ; après quoi , on l’emploiecomme le ruait ou l’orge pourfaire la bière. Il est bon d’aver-tir que, lorsqu’on veut garderune grande quantité de ces ra-cines , il ne faut pas les met'treen tas, parce qu’elles germentou se moisissent, ce qui donneà la bière un goût désagréableAprès avoir bien fait bouillir lechiendent , et y avoir jeté unpeu de houblon, ou fruit par ymettre de la bonne levure debière , et cette dernière opéra-tion doit se faire dans un endroitchaud. On peut faire cette bièreforte ou faible, selon la quan-Itité de racines qu’on juge à pro-pres d’employer. L’usage decette bière épargnerait In con-sommation de l’orge et d’autresgrains, et pourrait porter lesagriculteurs à recueillir avecplus de soin le chiendent, et àdébarrasser par conséquent lesterres ensemencées d’une racinequi étouffe les grains et dimi-nue le produit des récoltes.

§ IV. Bière d'érable.

Le suc 1 : ré des arbres par latérébration ( voyez ce mot) , etsur-tout celui du sycomore,pa-raîtrait fort propre à faire de labière. On assure qu’on feraitd’aussi bonne bière avec unseul boisseau d’orge , qu’on enferait avec quatre en se servantd’eau commune, quand mêmeelle serait brassée dans le moisdemars. Le sycomoreest l’érabede montagne. Au surplus,commeil s’est introduit de la confusion

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dans la nomenclature des éra-bles, voyez le journal intituléFeuille du Cultivateur , tom. V,p. 2(1, et YEntyc/opidie métho-dique, où leurs différentes espè-ces sont désignées et décrites.

Pour que le suc qu’ou a d’a-bord recueilli , du sycomore ,puisse se conserver de tres-bonnequalité à faire de la bière, ilfaut l’exposer au soleil dans desbouteilles de verre ou autresvaisseaux, jusqu’à ce que lereste soit ramassé et prêt, sansquoi il s’aigrirait promptement.Lorsqu’on l’a ain*i exposé ausoleilpourattendre qu'on en aitune suffisante quantité, il fauty jeter des tranches de pain deseigle rôti. mais non brûlé, au-tant qu’il en faut pour exciterla fermentation j ensuite on re-tire le pain , et on met la li-queur dans des bouteilles, qu’onbouche avec du liège. Si on metun peu de clou-de-girofle dansles bouteilles qui servent à re-cueillir le suc qui découle del’arbre, il se conserve une annéeentière, innisil prend prompte-ment le goût et la teinture duclou ; de sorte qu’il serait à' propos de retirer le nouet degirofle avant qu’il ait changéle goût ni la couleur du suc. Onassure avoir, de cette manière,conservé sans aucune altéra-tion , pendant un an entier, du.suc de bouleau , qui, sans cela,se serait aigri en peu de jours.

§ V. Bière faite avec dupain.

Les Anglais , dit - on, par-viennent à faire de la bière avecdu pain : ils le coupent de laJ»