liv. one.
Mouture econ. Ci-c.
1014
Mouture à la
crosse.
Issues.
liv. one.
Remoulage degru.
4 4
Ci-contre. .
■ 997
Remoulage bis . .
106
8
Issues gros son. . .
I 20
8
Recoupes.
65
8
Recoupes.
1-22
8
Gros son.
106
Recoupeltes . . . .
1 15
8
i 556
i 555
8
Déchet.
39
1 2
Déchet .......
22
1 2
1575
12
i 5 , 5
I 2
Lp septier de T’a-
Septier de 239 1.
ris, pesant 229 liv.
4 onces 2/5 :
5 onces 2/0 :
En farines.
169
Farines.
166
2 2/3
Issues.
55
10 2/5
Issues.
59
6 2/5
Déchet.
6
10
Déchet .......
3
ï i i /5
22Q
4 a /5
JS 29
4 3/5
On peut remorquer qu’il y adu bénéfice-à acheter du Wedde première qualité, puisque ladifférence tombé tonte entièresur le produit des farines, celuidu son et des issues étant tou-jours à-peu-près les mêmes;mais la différence des. produitsest encore bien plus considéra-ble , si on a égard à la fabrica-tion du pain ; le bled de bonnequalité en produit plus, et demeilleur , que celui d’une qua-lité inférieure.
Dans la môiilure économi-que ,1e gros.et le menu son sontordinairement le salaire dumeunier'.
On retire communément enfarinçs différentes., par la mou-ture économique , à-peu-prèsles trois quarts du bled qu’on afait moudre. Mais les bleds dequalité médiocre rendent moins,parce qu’il y a plus de son.
Le but d'une bonne mouture
est de bien séparer fa farine duson, c’est-à-dire de ne pointlaisser de farine attachée au son,et de ne point broyer le son aupoint qu’il se mêle avec les fa-rines. La mouture économiquea sur-tout cet avantage., au heuque la mou'nre à la grosse, quidonne de belle farine, en donneaussi de bise, dans laquelle onreconnaît le son trop atténué.D ailleurs, par cette mouture ilreste des gruaux qui sont la por-tion la plus précieuse de la fa-rine ,et qui ayant échappé à lameule, passent au blbteau avecle gros son. Ainsi il ne serviraitde rien dans cette mouture derapprocher les meules , parcequ’alors on briserait lesOn quise mêlerait avec las farines.
La différence des procédés dala mouture économique , et dela mouture, à la grosse, consistaen ce que dans cette dernière iln’y a qu'une seule opération ;