POISSONS

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Nous avons dans toute l'Europe

U Esturgeon ordinaire. (Acipenser sturio. L. ) Bl. 88.

Reconnaissable à ses cinq rangées longitudinales degrands boucliers pyramidaux. C’est un de nos plus grandspoissons ; sa chair, assez semblable à celle du veau , étaiten singulière estime chez les Romains. Il fait un desmoyens principaux d’existence des Cosaques des bordsdu Don et du Jaïk .

Les rivières de Russie produisent

Le petit Esturgeon ou Sterlet . [Acipenser Ruthenus . L.)Bl. 89.

Où les boucliers des rangées latérales sont plus nom-breux, carénés, et ceux du ventre plats. Il passe pourdélicieux, et son caviar est réservé pour la cour.

On pêche dans le Danube et les autres rivières qui sejettent dans la mer Noire et la Caspienne ,

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Le Hausen ou grand Esturgeon . [Acipenser huso. L. )Bl. 129.

Dont les boucliers latéraux sont plus petits, le museauet les barbillons plus courts qu’à l’esturgeon ordinaire; lapeau plus lisse. Il atteint quelquefois vingt-quatre pieds delongueur, et plus de douze cents livres de poids. C’est avec savessie natatoire que l’on fait la meilleure colle de poisson.

Les Polyodoxs. Lacép. (Spatularia. Sh. )

Se reconnaissent sur-le-champ à une énorme pro-longation do leur museau à laquelle ses bords élargisdonnent la figure d’une feuille d’arbre. Leur formegénérale et la position de leurs nageoires rappellentd’ailleurs les esturgeons; mais leurs ouïes sont en-core plus ouvertes et leur opercule se prolonge en