3 48 Traité de la Chymie.

quel pourtant, quoy queprivédescmprincipal esprit, ne laisse pas de se con-server long-temps,par la grande quan-tité de sel fixe qui luy reste. Nouffpourrions nous estëndre fur tous lesdivers changemens, qui. arrivent aumoust, jusques à ce qu’il devienne vi-naigre , mais comme plusieurs Au-theurs ont traité amplement de la Fer-mentation , nous y renvoyons le Le-cteur , Sc ne parlerons icy que des pré-parations qui se font sur le vin, furievinaigre , Sc sur le tartre.

De la distillation da vin.

Ettez soixante pintes de bon vin

dans une vessie de cuivre, Sc lacouviez de fa teste de more , ou deson réfrigérant , Sc en.distillez en-viron la sixième partie , ou bien con-tinuez la distillation jusques à ce qu’ílne monte plus d’esprit, lequel montetousiours le premier dans toutes les li-queurs fermentées Sc vineuses; mettezcét esprit dans une bouteille , Sc labouchez bien. Ce premier esprit aíníì

pre-