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histoire NATURELLE, Liy. XVIII. 32.J

que noere ptisena , comme on en fait d’orge dans les autres pays.Les feuilles du riz íont charnues & semblables à celles du poireau,mais plus larges. II a une coudée (78) de haut : fa fleur estpurpurine: fa racine est (79) ronde comme une perle.

L’ufage de forge pour aliment est très ancien (80), commefindique (81) un usage d’Athenes; car il résulte d’un passage deMénandre, que les Athéniens donnoient de forge pour prix àcelui qui étoit vainqueur dans les jeux d’Eleufis. L’Histoire Romainefait auslì mention de certains gladiateurs (8z) qu’on nommoitOrgiaires , ceit-à-dire qui recevoient leur salaire en orge. LesGrecs font avec forge leur meilleur gruau (83), lequel fe préparede plusieurs façons. Après avoir mouillé forge avec de seau, ilsle laissent sécher pendant une nuit : le lendemain ils le fontrôtir (84), & ensuite ils le font moudre. Quelques-uns, après avoirbien rôti forge , f arrosent de nouveau avec un peu d’eau ; maisavant que de le moudre, ils le font sécher. D’autres égrènentforge lorsque les épis font encore verds, le nettoient en cet étatmême, le mouillent, le pilent dans un mortier, & le mettentégoutter dans des corbeilles : ensuite ils le font sécher ausoleil, lepilent de nouveau, le nettoient encore,& enfin le font moudre..Mais, de quelque maniéré qu’on prépare ce gruau, on met tou-jours , fur vingt livres d’orge, trois livres de graine de lin , unedemi-livre de graine de coriandre, & le quart d’une (85) héminede sel ; & âpres avoir fait rôtir le tout, on fait moudre ce mé-lange. Ceux qui veulent garder long-temps leur gruau, le mettent,,tant la farine que le son, dans des pots de terre neufs. En Italie,

», four, dont on sépare le son sans» bluteau. On volt ici (ajoute-t-il )« que la polenta se préparoit tout au-,, trement 3 celle des Anciens ne se.» faisoit qu’avec de forge : Columelle» prétend que c étoit la nourriture» des esclaves chez les Grecs «.VoyezAustophane , P lutus , acte 3 , v. 33.

(84) C’étoit l’usage des Anciens 3 ce-qui.fait dire à Virgile , Enéide, v. 183:

Er torrere parant flammis 6c frangere saxo.

(85) L ’'acetabulum } ou quart d’iié-rnine , contenoit environ trois onces.L’hémine étoit la moitié du setier,qui contenoit environ trois demi fé-dérs* mesure de Paris.