HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIX. 9 Z

gnon à tête se sente après l’équinoxe d’autonme, ou après que levent Favonien a commencé à fouiller. Cette derniere forte sesubdivise encore en pluíieurs efpeces secondaires, plus ou moinsacres les unes que les autres ; Sc qui font l’oignon d’Aírique,l’oignon Gaulois, celui de Tusculum, celui d’ Amiterne, Sc l’é-chalotte. Les oignons les plus ronds font les meilleurs de tous.Les rouges sont plus acres que les blancs ; les secs plus que lesverts; ils le font auííi plus, mangés cruds, que mangés cuits; óumangés secs, que mangés contres. Les oignons d’Amiterne aimentles lieux froids Sc humides ; ils font les seuls dont on plante latête, comme on fait celle de bail ; car on feme de graine tousles autres. Les meilleurs oignons, après les plus ronds, font ceuxqui, la premiere année , ne produisent point de graine, maisfeulement une tête qui fe feche. L’année suivante, c’est tout lecontraire; car ils produitent de la graine, Sc point de tête; Sccelle de la premiere année fe gâte. Ainsi il faut tous les anssemer de la graine d’oignon pour avoir de ce légume, Sc planterl’oignon même pour avoir de fa graine. Les oignons fe conserventtrès bien , étant mis fur de la paille. La ciboule (42) n'a presquepas de tête, mais feulement un long col; c’effc pourquoi elle jettebeaucoup de feuilles : auííi on la tond souvent, & de la mêmefaçon que le porreau. Par la même raison, on la feme de graine,au lieu de la planter. II esc recommandé de bêcher trois fois laterre où l’on veut semer des oignons, Sc de bien arracher lesracines qui s’y trouvent. On peut semer dix livres de graine pourchaque journeau. II est bon d’y mêler de la sarriette (45); carles oignons n’en deviendront que plus beaux. II faudra ensuiteles sarcler, S>c arracher les mauvaises herbes (44), jusqu à quatrefois, ou même davantage. En Italie, on feme les échalotes (45)au mois de Février. On fait la récolte de la graine d’oignonquand elle commence à noircir , Sc avant qu’elle soit ( 46 )flétrie.

Après l’oignon, il convient de parler du porreau (47), à causedu grand rapport qu’il y a entre ces deux plantes. Mais fur-tout