3 i 8 XXIII. Bemerkung, über eine neue Art

aufbewahret werden kann, sondern, nach Verlaufvon einigen Wochen, besonders bey warmer Luft imSommer, trübe, und auf der Oberfläche mit einen 1dichten Schleim bedeckt wird, wobey die Säure nachund nach verlohren gehet, und endlich ganz ver-schwindet; daher man sich oft genöthigt sieht, solchenEflig wegzuschütten. Um nun dieses Verderben de§Essigs zu verhindern, hat man vier Auswege ent-deckt. Der erste ist einen sehr starken und saurenEflig zu brauen; denn, man weiss, dass sich ein sol-cher Eflig mehrere Jahre hält. Da es aber nicht vielLeute giebt, die selbst Eflig brauen, sondern diexnehresten sich mit dem gemeinen Kaufeflig behelfen»so können nur wenige von dieser Methode Gebrauchmachen. Die zweyte ist, den Eflig durchs Gefrieren zuverstärken, indem man nemlich in die gefrome Eisigrin-de eine Oefnung macht, und das, was nicht frierenkonnte, auf Bouteillen füllet. Dieser Handgriff istgan^gut, da aber wenigstens die Hälfte dabey verlohrengehet, weil das, was die Eiskruste bildet, nichts an-ders, als gröfstentheils Wafler ist, so wollen wahr?Haushälter nicht gerne daran. Der dritte AusW e Sist die Luft vorn Eisig abzuhalten, das ist, die BoU-teillen oder Flaschen damit wohl gelüstet und zug e 'korkt zu halten. Ob sich gleich der Eflig auf dief eArt sehr lange hält, so ist diese Methode doch nid 1 *