Blüthenkohl. 687

die Stauden vor den Sonnenstrahlen zu bewahrensuchen. Als Gemüse nicht nur, sondern auch alsZuthat in Suppen und andre Speisen, selbst auchals Salat wird der Blumenkohl äußerst hoch ge-schäht, und er gehört gewiß unter die schönstenGeschenke unsrer Küchcugärlcii. Mit ihm sehrnahe verwandt, vielleicht nur eine Abänderungdesselben, ist der Spargelkohl oderBroccoli( B. öl.asparagodes,italica tuberosa). Er istvoretwa vierzig Jahren aus dem Kirchenstaat nachDeutschland gekommen. Man kennt dreperleyAbarten: den Römischen oder purpurroihcu, denNeapolitanischen oder weißen, den braunen oderschwarzen. Der letztere ist dauerhafter, als der Rö-mische, der aber einen weil süßern Geschmack hat.Harte Winter können den Römische» leicht auf-reiben. Er bekommt, wenn er recht gewartet wird,ein großes Haupt, das sich in der Mitte der Pflan-zen, gleich einem Büschel von Knospen, zeigt.Der Neapolitanische bekommt weiße Köpfe, diemit dem Blumenkohl viele Ähnlichkeit haben undwie er gespeisek werden. Er ist zärker als der Rö-mische, und sein Anbau eben deßwegen wenigerverbreitet. Den Samen vo«> Broccoli erzieht man