«rtra les TtrË'RïES. ijiSVus de l’eau nécessaire , tant pour abreuverles troupeaux que pour entretenir la pro-preté , et fournissent, si l’on veut, un nom*bredegens de service pour garder et soignerces bestiaux, et que chaque boucher ait sonétablissement particulier dans les tueriescommunes , où il fera son exploitation etdisposera tout à sa volonté.

Dans ces projets ori a désigné un localprès du vieux Neuilly, et un autre h l’isle desCygnes. Le vieux Neuilly est trop éloigné ;mais l’isle des Cygnes seroit très propre àun de ces établissements. En général, dansces projets , conçus la plupart avant la con-struction du mur de Paris , on a proposé deplacer les tueries hors des barrières. Aujour-d’hui que ces barrières sont reculées, peut-être conviendra-t-il, pour la perception desdroits , de placer les tueries en dedans ettrès près de l’enceinte des murs; elles y se-ront assez isolées, et la distance au milieude Paris sera moins grande.

Les entrepreneurs , pour se dédommagerde leurs dépenses , font plusieurs proposi-tions différentes. Les uns demandent qu’onleur abandonne la fourniture générale detonte la viande qui se çonsqunne à Paris. Ils