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combien cette recherche auroit été difficile ;les dépenses intérieures des bouchers sontle secret de leurs affaires. Mais les mémoiresqui nous ont été fournis portent que cesévaluations ont été faites sur les déclarationsdes bouchers, lorsqu’il a été question de ré-gler le prix de la viande ; et comme on asup-posé que-ces déclarations étoient un peuchargées, nos mémoires disent qu’on les adiminuées.Par exemple, les frais de voierieont été réduits de ^68 liv. à 200 liv., etc.Nous avons donc lieu de croire que l’état quinous a été fourni est juste et modéré.

La somme payée par le boucher qui feroitcette économie de 4108 liv. à l’entrepreneur,à raison de 364 boeufs, autant de veaux, etde i 456 moutons, sera, par an, de 2184 liv.Ilparoît donc en résulter une économie pourle boucher de i924liv. par an ; et, dans cettesupposition, le nouvel établissement, loinde lui être à charge, lui deviendra avanta-geux. On peut compter encore pour quel-que chose et pour le profit du boucher , lemeilleur état des bestiaux dans les établesaérées où. ils seront plus à l’aise. On prétend,et c’est, dit-on, de l’aveu des bouchers, quedans les étables de Paris, le dépérissement

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