Bemerkungen und Rezepte.

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Löwenzahn, Habermark, Bachbnmmeln haben ungefährdieselbe chemische Zusammensetzung wie Spinatpflanzen, d. h,sind eisenhaltig und durch ihre Säuren und Salze wertvoll.Sie werden wie Spinat zubereitet und verursachen, Vvn denKindern gesammelt keine wettern Auslagen.

Braune Mehlsuppe mit Käse siehe Winter, 4 Tag!Die fertige Mehlsuppe wird über geriebenen Schweizerkäseangerichtet.

Griesschnitten. Milch, Salz und Butter werden zu-iaimnen aufs Feuer gestellt und zum Kuchen gebracht, dannder Gries vun üben herab langsam eingerührt, unter fvrt-währendem Rühren zu einem glatten Brei gekocht, der sichvvn der Pfanne löst, angerichtet und kalt gestellt. Hernachwerden 2 Eier eingerührt, die Blasse auf ein gut mit Mehlbestäubtes Brett angerichtet, klein fingerdick ausgewellt undkalt gestellt. Dann schneidet man diese in Vierecke, wendet sieim verklapsten Ei und bäckt sie in heißem Fett auf beidenSeiten schön gelb.

Löweuzahngemüsc. Der gut erlesene und gewascheneLöwenzahn wird in reichlich kochendem Salzwasser in offenemTopfe abgewcllt (damit der Schwefel entweicht), abgetropft,init kaltem Wasser abgeschreckt, gut ausgedrückt und fein ver-wiegt. In heißem Fett werden gehackte Zwiebel und 1 LöffelMehl gut durchgeschwitzt, der Löwenzahn heiß gerührt, mitkochendein Wasser verdünnt, gesalzen, ausgekocht und mitetwas Milch serviert.

Apfclreis. Der Reis wird gewaschen, blanchiert undmit V 2 Milch und Wasser aufgesetzt und langsam weichgekocht.Die Aepfcl werden in feine Scheiben geschnitten und mitWasser und Zucker weichgekocht. Vor dem Anrichten mischtman beides sorgfältig und richtet die Speise in einer tiefenSchüssel an. (Reis kocht sich vorzüglich in der Kochkiste.)