ERS. LENTILLE. 169

filiformes, axillaires, chargés d’une à trois fleursblanchâtres, un peu rayées de bleu sur l’étendard.Les gousses sont courtes, ovales, un peu élargies,renfermant deux ou trois semences roussâtres, unpeu convexes. Cette plante croît dans les champsparmi les blés (1).

On distingue deux variétés de lentilles : lagrosse, de couleur blonde, plus grosse dans toutesses parties; la lentille rouge ou lentille à la reine,d’un brun-roussâtre, plus petite, plus bombée. Ilen est qui préfèrent cette dernière à l’autre. Celégume fournit une nourriture saine, substan-tielle, assez agréable. Il passe pour un peu indi-geste; je crois qu’il faut attribuer cette qualité audéfaut d’une suffisante mastication, lorsqu’on avaleles lentilles sans être suffisamment broyées; leursgrains lisses et petits échappent facilement à l’ac-tion des dents. On remédie à cet inconvénient enles mangeant en purée. Réduites en farine, ellespeuvent entrer pour un tiers dans la compositiondu pain. On est dans l’usage, en Angleterre, dedébarrasser les lentilles de leur enveloppe, parune sorte de mouture, ce qui rend leur cuissonplus facile ainsi que leur digestion. Autrefois onles faisait germer avant de les faire cuire, afin

(r) Fuchs , 869; Brünf., 3 , p a g- 2I 4 î Matth., 340, fig, 15 Camer.,210 ; Tràg. , 628 ; Lob. , le. 2, tab. 74 -? fig- 1-2 ; Dod. , 5 a 6 , fïg. 1-2;Taberit., 5 oi , fig. 2 , et 5o2 , fig* 1 » Dalech. , 4^5, fig. 1-2 5 J, Bauh.,2, pag. 3x7 » fig* 1-2 J Moris. , § 2, tab. 3 , fig. 9.