2ü6 HISTOIKE des plantes.

entières ; les fleurs en chatons, tant mâles quefemelles; les fruits ovales, de la grosseur d’uneolive, de couleur roussâtre, ridées à l’extérieur ,renfermant une amande huileuse et douce, quiporte le nom de pistache. Cette plante croît dansl’Asie , la Perse , le Levant, les Indes, etc.

Le pistachier, aujourd’hui cultivé dans la plu-part des contrées méridionales de l’Europe , y aété introduit par l’empereur Vitellius , qui le tirade la Syrie et le transporta à Rome , vers la findu règne de Tibère , ainsi que Pline nous l’ap-prend. Sa culture a occasioné plusieurs variétés,qui toutes fournissent des amandes plus ou moinsagréables à manger. Des auteurs les ont consi-dérées comme autant d’espèces, telles que le pis-tacia trifoliata - narbonensis , etc., quoiqu’il soittrès-probable que le pistacia de Dioscoride soitle même que le nôtre. Sa description est si im-parfaite, qu’il est difficile de l’y reconnaître. Sonnom est d’origine 1 arabe, altéré du mot foustaq,selon Forskhall (x).

L’amande des pistaches est d’un vert-clair, d’uneodeur légèrement balsamique, et d’une saveuroléagineuse fort agréable : elle se rapproche beau-coup des amandes douces par toutes ses pro-priétés physiques, et même par sa composition

(i ) Matth. , «22, fig. i ; Camer. ,170; Lob. Ic. 2 , tab. 100, fig. r . 2 ■Don., 817 , fig. i-2 ; Daaéch., 36 i , fig. <. et a PP" ^ 1 > « ; Taberjt.

1025 , fig. 1 t et Ï026, fig. 1 ; Bi.ack. , 461 ; J. Bauh., i , p p 275 , fig. I.