PISTACHIER. 207

chimique : en effet, sa substance se composed’huile douce, de fécule et de mucilage colorépar une matière verte; d’où il résulte que lespistaches doivent à la fécule qu’elles renferment,leur propriété nutritive, fortifiante, et à l’huiledouce qu’on en extrait par l’expression, les vertusadoucissantes, émollientes, relâchantes qu’ellespossèdent à un haut degré. En vieillissant, ellesrancissent avec une grande facilité : dans cet état,elles occasionnent des rapports et un sentimentd’âcreté dans la gorge. Les pistaches se mangentcrues; plus ordinairement 011 en fait des dragéescouvertes de sucre ou de chocolat, nommées dia-blotins : ou en compose des crèmes et des glaces,auxquelles 011 mêle du jus d’épinards, pour leurdonner une couleur verte ; on en prépare uneémulsion employée aux mêmes usages que celledes amandes douces.

Le pistachier TÉitÉBUvTHii ( pistacia terebinthus,Linn. ), bel arbre d’une grandeur médiocre, dontles feuilles sont composées de sept à neuf foliolesovales, oblongues, obtuses, vertes et luisantes,un peu blanchâtres en dessous ; le pétiole légè-rement ailé entre les folioles ; les fleurs fort pe-tites , paniculées, auxquelles succèdent de petitsdrupes, de la grosseur d’un pois. Cet arbre croîtdans les contrées méridionales, dans le Levant,la Barbarie. Il exhale le soir, surtout dans ce der-nier pays , une odeur résineuse, pénétrante, assez