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aber selbst wohl gewürzet und fein locker gehalten, auchsodann mit den Händen gerollet, oder mit einem Rühr-Löffel, so viel möglich, rund geformet werden, wel-ches ein geschickter Koch oder eine Köchinn gar leichtzu bewerkstelligen weiß.

Die gemeinen Rlöße bestehen aus einem Teigevon Mehl mit oder ohne geriebene Semmel und Eyer,darunter man, wenn sie gut werden sollen, würfelichtgeschnittene, und in Butter geröstete Semmel, oderauf eben solche Art geschnittenen Speck menget; diesewerden in gesalzenem Wasser, Schinken - oder andererBrühe gekocht und also verspeiset.

Zuerst wird Speck in kleine Würfel zerschnitten, ineinem Tiegel über Kohlen ausgebraten, und zuletzt grünerzerschnittener oder getrockneter Thymian eingeleget, hier-auf Mehl mit halb Wasser und halb Milch hinzu gethan,der meist erkaltete ausgebratene Speck und dessen Krappenhinein geleget, und von dem zur mittelmäßigen Steife ge-brachten Teige, mit einer Kelle, die jedes Mahl in kochen-des Wasser zu tauchen ist, damit kein Teig anklebe, gewöhn-liche Klöße WMochen, in den mit kochendem Wasser an-gefüllten Kessel geworfen, und darin gar gekocht.

Wenn zu heißer Speck mit dem Teige vermengt wird,werden die Klöße sticht locker.

Wahrendem Kochen im Kessel müssen die Klöße mit derKell« von Zeit zu Zeit behend untergegriffen und aufgenom-men werden, damit sie theils nicht zusammen backen, theilsnicht unten anbrennen.

Wenn die Klöße gar gekocht sind, wirb ein Drittel odermehr Wasser abgegossen, der Abgang aber mit jußer Milchersetzt; und wenn man die ganze Masse sodann noch einMahl hat aufwallen lassen, werden die Klöße abgenommenund bald verspeiset, damit sie nicht hart werden.

Das Mehl ist gemeinglich zur Hälfte fein Rocken - zurandern Halste aber Weißen-Mehl.

In der Aernde werden für die Schnitter oderMaherdieKlöße aus lauter Weißen-Mehle bereitet, die Brühe auch,auf oben gedachte Weise, mit desto mehr Milch verschönert.

Die Klöße sind eine Mittags-Speise; sie können aber,wie viele andere Vorkosten, eine Abend - Speise werdest,

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