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die 1’ albero sia estenuato, quando uno si contenti difare un’incisione sola per ciascliedun albero 5 ma facen-done quattro o cinque ad oggetto di ritraine una gratiquantità' di liquore, allora gli alberi periscono, e neglianni successivi danno sempre meno liquore. 8.° I vecciijaceri danno minor quantità di liquore, che i giovani, malo danno più zuccheroso. g.° Il sig. Gautier prova conesperienze validissime,’che il liquore scorre sempre dall’ al-to della piaga, e mai dal basso dell’incisione, 10. 0 Alinedi non guastare gli alberi, si usa di non fare le incisio-ni, che dal terminare di marzo al principiare di mag-gio, perchè in questa stagione le circostanze sono piùfavorevoli all’abbondante raccolto del liquore. Giova al-tresì 1’ avvertire, che il liquore grondante in maggio haspesso un gusto d’erba assai ingrato. Al Canada però sidice, che allora il liquore ha il gusto di sugo.

Dopo aver raccolto una quantità di sugo d’ acero, comeper esempio dugento pinte, viene esso riposto nelle calda-je di rame o di ferro, per farlo svaporare all’ azione delfoco : quando vi si mostra la spuma, questa viene levata, equando il liquore comincia a condensarsi, si ha la curad’ agitarlo continuamente con una spatola di legno, perimpedire che non si abbruci, e per accelerare 1’ evapo-razione. Allorché questo liquore ha acquistalo la consi-stenza d’ uno sciroppo denso, viene versato in certe for-me di terra o di scorza di betula, ove raffreddandosi s’in-durisce, ed in tal guisa si ottengono dei pani o delletavolette d’ uno zucchero dolce e quasi trasparente, chesi rende abbastanza grato, se si ha saputo cogliere il gra-do conveniente di bollitura ; poiché lo zucchero d’acerotroppo cotto, acquista il sapore di melasso o del bruttosciroppo di zucchero, che diventa disgustoso.

Dugento pinte di questo liquore zuccheroso danno or-dinariamente dieci libbre di zucchero ; alcuni raffinano losciroppo col bianco d’ ovo, e questo metodo rende lo zuc-chero più bello e più gustoso ; altri guastano il loro sci-roppo, aggiungendo due o tre libbre di farina di formen-to in dieci libbre di sciroppo cotto. Vero è, che questozucchero è allora più bianco, e che viene anche talorapreferito da coloro che non conoscono qnest’ artifizio; maciò diminuisce molto 1’ odore grato ed il sapore dolce,che deve avere lo zucchero d’ acero, quando non è adul-terato.