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confettare diverse parti di vegetabili ; se ne fa ingoiare alpesce d’ acqua dolce, quando si teme che senta il saporeingrato di fango; più generalmente si adopera però co»me condimento, specialmente in piccola dose. Si può fa-cilmente procurarselo per la via del commercio, c meglioancora si può prepararlo in casa senza incomodo e sen-za spesa.

Da che si ha imparato a meglio apprezzale la naturadell’ aceto, si pervenne anche a fabbricarne d’ eccellentecon una quantità d’ altre sostanze differenti dell’ uva, nel-le quali non si sospettava prima nemmeno l’esistenza deimateriali per 1 ’ acelitìcazione. Il sidro di pere e di mele,la birra, l’idromele, la feccia degli alveari, il sugo deglialberi, il vino di canne, il sedimento del fermento dellasegala dell’ orzo e del maiz, il latte, le sementi gramina-cee e leguminose somministrar possono col mezzo di par-ticolari manipolazioni un acido, paragonabile a quellodel vino.

Aceto domestico. Si compra un barile d’aceto rosso obianco della miglior qualità, se ne cavano alcune pintcper il consumo della casa, e vi s’infonde immediatamen-te una quantità eguale di vino ben chiaro e dello stessocolore ; si tura il barile semplicemente con della carta odella tela leggiermente applicata sull’ apertura, e si lasciacosi in tuia temperatura di 18 a 20 gradi: a misura chesi vuole adoperarlo, se tic estrae la summeutovata quantitàd’aceto, sostituendovi, come la prima volta, altrettantovano; e cosi il barile successivamente vuotalo e riempitosomministra per lungo tempo dell’aceto ben condiziona-lo, senza die vi si formi una sensibile quantità di lecciao deposizione. Anche attualmente esiste in molle dome-stiche economie dell’ aceto, la di cui prima fondazionerimonta al di là di cinquaul’ anni, e vi si conserva tut-tora eccellente. Non v’ ha dubbio però, che quando sitratta del commercio dell’aceto, bisogna necessariamentericorrere alle manipolazioni eseguile in grande nelle oflì-cine dedicate a questo genere di fabbricazione.

I caratteri del buon aceto consistono nell’avere un sa-pore acido, ma sopportabile ; una trasparenza eguale kquella del vino, meno di lui coloralo quando è rosso ; unpiccante c spiritoso, elle urla piacevolmente gli organi :questa fragranza si sviluppa specialmente slrolinandolo frale mani ; la sua purezza viene facilmente a conoscersi