448 Staatswirthschaft.

auch nicht an Brennmaterials fehlt. Das Bier istein geistig gegohrner Excract aus dem Malze vonGerste, Weihen oder Hafer, gewöhnlich aber vonGerste, der mit Hopfen, zuweilen auch mit andern In-gredienzien verseht ist, theils um demselben einen, denVerbrauchern dieses Trankes angenehmen Geschmackzu eriheilen, theils aber auch um den Uebergang derweinigen Währung in die saure zu hindern. S. denArt. Bier und Bierbrauen, Th. 5, S. 1 u. f.,und S. 39 u. f. — Die Essigbrauereyen sindNebensabrikationen bei der Weinerzeugung und denBierbrauerryen. Die Bedingnisse der sauern Gäh-rung sind vegetabilischer Schleim, Zutritt der atmos-phärischen Luft, mittlere Temperatur rc. Man beför-dert diese Gahrung durch Zusähe der Essigmutter. S.auch den Art. Essig, Th. 11, S. 603 u. f. — DieBranntweinbrennerey ist schon oben, S. 424,erwähnt worden. Hierzu gehört nun noch die De-stillirkunst, um die verschiedenen Branntwein-arten und Liqueurezu gewinnen; s. den Art. De-stillieren, Th. 9, S. 126 u. f., Brandwein.Th. 6, S. 420 u. f.; Liqueur, Th. 79, S. 467u. f. Spiritus und Franzbranntwein erhältman gleichfalls durch die Destillation, und um sostärker, je öfter und bei gelinderem Wärmegrad destil-lirkwird. DergemeinsteApparathierzu ist bieDestillir-blase mit dem Helme, den Schnäbeln und dem Refri-gerator. Setzt man nun hier die Destillation fort unddestillirt endlich den schon sehr koncentrirten Lütter überkohlensaures Kali oder fixen Salmiak, so erhält manrekiificirten Weingeist. Zur Destillation des Franz-branntweins hat man sehr complicirte und theure De-stillirapparate, wodurch die Destillation aber sehr er-leichtert und vervollkommnet wird. S. auch den Art.Weingeist unter W. — Die Bereitung des Arakgeschieht aus Reiß, welcher emgemaischc und so der