^i4 Fatate

ta in acido carbonico, e else qneito scac-ci 1’ acido idrosolforico combinato collasoda. Questa teorica indicata dall'autoreinglese non è dimostrata . Potrebbesispiegare 1’ effetto utile delle patate in talcaso per la reazione dell' ossigeno dellamateria organica decomposta , sia sul-l'idrogeno - dell' idrosolfato alla tempe-ratura del forno di riverbero, sia sul sol-fo del solfuro, il che produrrebbe unsolfato od un solfito. Del resto mi sonoassicurato con differenti materie vegetalicome la segatura di legno, e le fogliesecche calcinate colle sode, producono lostesso effetto. Quindi si potrà adoperar-le in luogo di patate occorrendo.

La patata si considera come uno deimigliori preservativi dello scorbuto neiviaggi di mare.

Preparazioni alimentari: farineottenute colle patate cotte.

La difficoltà di conservar le patatene’ mesi freddi per la molta acqua checontengono fece che si cercassero i mez-zi di diseccarle. Indicheremo quelli chel'esperienza rese preferibili esposti daTernaux.

Patate

Si lavano prima le patate con moltaacqua, facendole rotolare in una botte diacqua mezzo-piena di patate, che giraintorno un asse , rinnovando 1’ acquafinché esce chiara. Allora si cuocono lepatate a vapore, si spelano ad una aduna, evitando che si raffreddino, si fran-gono nel tempo stesso con una mestola,e si stendono in iatrato sottile sopragrossi tessuti di lana, dove in dodici orecominciano a diseccarsi.

Si passa la pasta così ottenuta in unostampo da vermicelli (V. fig. 8); oppureper un cilindro di lamierino forato dibuchi sormontato da una tramoggia, af-fine di divider la pasta più ugualmente,ed esporla meglio al contatto dell’ aria ;in tale stato si stende sopra de'canevac-ci tesi sopra telai in una stufa riscaldataa 6o” e più.

Terminata la diseccazione, si porlala materia al mulino, dove la si macinae staccia con buratti più o meno fini,che danno diverse sorta di farine. Ter-naux adopera i mulini di Dronzort. Da-remo i prezzi correnti di queste sostan-ze alimentari diseccate secondo Ter-naux.

misure di patate di f6o a iG5 chilogrammi ognuna,

3 fr.*. i5 f -

»c..

i. (io chil. per decozione) _lao eliti, di carbon fossile di cui > 5 »

(So per la diseccazione)

io operai per iscortecciarle ..io

2 operai . . i./| sa

Spese minute . .. i 5o

Una mezza giornata di macinazione ..... i So

37 25

Interesse del capitale al 6 per 100 . . . . 2 24 49