VIN

Végétaux dont les fucs préparés par lamême méthode , fourniflent, conformé-ment à leurs différentes natures , du vinaulïï pur que les grappes les plus abon-dantes des meilleurs vignobles. XXXV.475. 4, b. Une fubftance fucrée eft labafè de tous les vins. Confiture qu’on faiten France, fous le nom de raifine. Expérience qui peut fervir de méthode pourfaire des vins dans les colonies de l’Amé-rique , & par-tout ailleurs où il croîtbeaucoup de fucr*e. La fu'oftance qui fer-mente dans chaque matière fufceptible defermentation , eft très-peu de chofe encomparaifrm de la quantité de vin qu’ellefournit. Si on veut connoître la nature,les ufages , & les moyens de perfedîon-11er la fermentation fpiritueufe & acide,on ne faurott mieux taire que de choifirle fucre pour la matière de fes expé-riences.

Récompofition du vin , après qu’il a perdufon efprit par la-diflolution.^/d. 476. a, b.Procédé pour réduire les fucs des végé-taux dans un état propre à fournir duvin, du vinaigre, de l'eau-de-vie, Cetteexpérience a encore l’avantage de fournirun grand nombre d’inftruèhons pour per-fectionner l’arc de faire l’hydromel , levinaigre , & les efprits inflammables. Letartre diflbus par le moyen de l’art dansUn mélange convenable d’eau & de fucre ,forme un compofé qui a une parfaite ref-femblance au vin ordinaire. De l’art defaire des liqueurs douces. Ufage de cesliqueurs pour rendre les vins meilleurs.ibid. 477. a , b. Par- tout où l’on trans-porte du fucre , on y porte en même remsla matière qui confhtue le moût, le vin ,le vinaigre , & l’eau- de-vie fous une mêmeforme folide Moyen de perfedionner l’arcdéfaire du vin , en rédnifan? la fubflancequi le compofe à un »rès - petit volumepour en fa>re du moût, en y joignant del’eau à mefure qu’on en auroit befoin dansquelque climat que ce pût être. Moyen defui donner la couleur & l’odeur qu’onJuge oit à propos. De la méthode par Ja-que'l-° n pourroit faire un vin concentré.Utihtés qu’on en tireroit.

, là clarification dis vins. Deux mé-toodes indiquées pour cela, Ration phy-

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fîque de cette clarification, ibld. 478. 4 , b.Idée d’ùne méthode plus expéditive queles précédentes. Ufage du lait écume pourclarifier tous les vins blancs , les eaux-de-vie d’arack, & les efprits de vin foi-blés. Du moyen de convertir du vin rougeen vin blanc. Tous' les vins , les liqueursmaltées , & les vinaigres faits avec foin ,fe clarifient d’eux- mêmes. S’ils ne s’éclair-ciflent pas dans un efpace de tems rai-fonnable , c’eft une marque qu’ils fe gâ-tent. ibld. 479. a , b.

Clarification des, vins. Tems & maniéréde faire cette opération. VIII, 213.501. b. 50Z. 4.

Des moyens de colorer les vins en rouge ,& de redonner la couleur aux vins rou-ges , fans employer d’autres vins. XXXV.479- b. La méthode de colorer les vins eftfujecte à de grands inconvéniens dans lesclimats qui ne fourniflent point de ce raifinrouge , qui donne un jus couleur de fang.La couleur qu’on obtint par le procédé iciindiqué . efl celle des vins de Bordeaux.Moyen de donner au vin la couleur du,vin d’Opono.

De La concentration des vins , vinaigres,liqueurs fortes faites avec le malt, par lxgelée. Defcription de cette méthode.Avantages qu’on en peut retirer, ibid.480. 4 , b. Moyen de concentrer le fuc-t-s grappes avant la fermentation & furles lieux même.

Des maladies des vins ô“ de leurs reme~des. Moyen de conferver long - tems uneliqueur quelconque dans un état fain& in-corruptible. Principes chymiques renfer-més dans le vin. En quoi confifle le bonou le mauvais état des vins. ibid. 481. ab. Le préfervatif le plus fouverain pourtous les vins en général , efl de les priverde leur eau fuperflue pour les rendre inal-térables. Autre préfervatif par le moyen,de l’efprît-de vin. Procédé pour remédierau défaut des vins qui font trop aqueux.Moyen de corriger les vins qui ont ététrop privés de leur humidité aqueufe.Méthode pour raccommoder les vins aigres!ibid. 482. a, b. & les liqueurs faites avecle malt, lorfqu’elles font trop âpres, ou rqu elles tournent à l’aigre. Comment oiarétablit les petites bieres qui font devenues