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Froisser, se dit ausllpour chiffonner. Froisser du da-mas , du satin, à force de le manier. Sa jupe étoitun peu froissée. B. R a b.

FROISSÉ, ÉE. part.

FROISSURÈ. s. f. Action par laquelle on froisse, eul’imprcffion qui demeure à une partie qui a été frois-sée. Friclus , attritus y &c. Souvent c’est quelquecoup, ou quelque froifsure, qui donne lieu à la gé-nération de cette tumeur. Dionis.

FRÔLEMENT, s, m. L’action de frôler, de toucherlégèrement en passant. Le frôlement de cette plan-che lui a égratigné la peau. Il ne peut y avoir devibrations dans la glotte que celles des lèvres. Cesvibrations seront causées par \e frôlement de l’air quis’échappe avec violence d’entre les deux lèvres. Do-v ART, Ac. des S. iyoo. Mém. p. 2p2.

FRÔLER, v. a. Toucher légèrement en pallant. Pers-tringere, leviter attingere. La balle lui frôla les che-veux. L’Acad. Ce coup ne la pas blessé; la pierren’a fait que lui frôler le bas. Cette pièce de bois entombant devoit m'écraser, j’ai esquivé le coup enm’inclinant, & elle n’a fait que me frôler la jambe.Ce mot n’est bon que dans le comique & le fami-lier. La lettre r se prononce en portant le bout dela langue jusqu’au haut du palais ; de forte qu’étantfrôlée par l’air qui fort avec force, elle lui cède 8 crevient toujours au même endroit, faisant une ma-nière de tremblement, ra, ra. Voyez Mol. Bourge.Gent.

FROMAGE. 1 . m. Lait caillé, séché 8 c durci. C’est aussiun composé de lait, de crcme & de fréíure. Caseus.Fromage gras, affiné, à la crcme, à la pie.

Le fromage fe fait de lait, séparé de sa sérosité,qu’on appelle petit lait, ferum laciis. Voyez Lait.Ainsi c’est la partie du lait la plus solide & la pluscompacte, qui est employée pour faire 1 c fromage.Quelquefois on y laisse la crcme ou la partie butv-reusc, 8 c alors le fromage est plus délicat ; quand ellen’y est pas employée, il est plus dur, plus compacte,8 c plus difficile à digérer. Le fromage , quand il esttrop nouveau, charge l’estomac, à cause de shti-midité dont il est rempli ; & quand il est trop vieux,il échauffe à cause deffes sels; & pour le mangerbon, il faut le manger quand il n’est, ni trop nonveau, ni trop vieux; mais comme il nourrit beau-coup, & qu’il y a danger d’en être incommodé, ilen faut manger en petite quantité : ce qui a été ex-primé par ce vers Latin.

Caseus ille bonus, quem dat avara manus.

Manès condamnoit l’usage de toute forte de fro-rrage, 8c celui du vin, comme étant des créaturesdu mauvais principe. Godeau.

Ce mot vient de fromaticum , ou formago, dérivéde forma, qui est la forme 8 c l’éclisse où on fait lefromage. On disoit autrefois fourmage 8c formage.Men.

On donne differens noms au fromage, pour mar-quer le lieu d’où il v^nt, 8 c où il se fait, sa qua-lité , sa matière ; quelquefois auffi ces noms font pu-rement arbitraires. On appelle fromage mou, ou pe-tits fromages a la ereme, ceux qui font seulementcaillés avec de la présure, qu’on mange tout fraisfaits : fromage écrémé , ou fromage à la pie, celuiqui est plus sec & fans crcme. Les fromages de Hol-lande , de Parme , de Gruyere , Vachelins , fromagesde Bric, Ponr-lEvcque ,sont tout-à-fak secs, durs8 c de garde. Fromage affine, est celui qu’on a misen lieux humides pour le ramollir 8 c le rendre pluspiquant. Les Macarons d’Italie fe font avec de la pâtefans sel, 8 c se mangent cuits dans du bouillon, &avec du fromage. Fromage à la Duchesse est un fro-mage fait de crème, de lait, d’abricots secs pilés,decorce de citron vert, de chair Sc de marmeladed’orange : toutes ces choies étant mclees ensemble,8 c passées par le tamis, on les fait un peu chauffer,puis avec de la présure, on fait prendre à cette ma-tière la consistance de fromage. Fromage à l’Angloife

FRO

est un fromage composé de crème douce, de lait,de sucre, de jaunes d’œufs ; on met fur le feu cettecomposition pour la réduire en perite bouillie, en-suite on la met à la glace dans un moule. Fromagede maison est un fromage composé de lait, de crè-me, de sucre, de jaunes d’œuis, de fleur d’orange;on fait tiédir le tout mêlé ensemble, puis on le taitcailler avec un peu de présure. Fromage d’Anguin,il se fait avec des œufs fouettés, du lait, de la crè-me, du sucre, du sel, des zests de citron, qu’on metdans une poêle fur le feu; 8c quand cela commenceà bouillir, on le fait prendre en y versant du jus decitron, puis on le met dans des moules. Fromageau mortier, la manière dont on le fait, lui a don-né son nom. Ce fromage se fait d’un fromage caillé,qu’on pile dans un mortier avec des zests de citrontirés au sec, on y mêle de la crème & du sucre, Scquand le tout est bien mêlé 8c devenu liquide, onle met dans des moules. Le Roquefort, le Parme-san , le fromage de Sassenage en Dauphine, sont desfromages fort estimés. Fromage d'Auvergne, de Suisse,de Hollande, &c. font des fromages qui prennentleur nom des lieux où ils se font. Il y a, dans unepetite île qui est vis-à-vis l’île de Zélande, des fa-milles Hollandoifes établies, qui fournissent 1 ebeurre8c 1 e fromage pour la Cour de Danemarck.

On dit proverbialement, qu’une fille a laissé aller1 e chat au fromage, pour dire, quelle s’est laisséeabuser. On dit, entre la poire 8c le fromage , pourdire, pendant le dessert, lorsqu’on est entre deuxvins, qu’on dit les bons contes 8c les bons mots.C’est entre la poire & le fromage , que l’on parle àcœur ouvert. Quand on n’à que du fromage pourtout mets, il faut le couper bien épais. L’été fromageblanc, l’hiver fromage puant.

On dit aussi, fromage, poire & pain, repas de vi-lain, tiré de l’Italic n, fromagio, peri, epan, paf t>da vilan.

AI" Fromage, chez les Orfèvres. Ils donnent ce nomà un morceau de terre plat & rond, que l’on metau fond du fourneau, 8c fur lequel on place le creu-set.

FROMAGER, ÉRI. Casearius. Qui fait, ou qui venddes fromages. La Communauté des Marchands Frui-tiers, Orangers, Beurriers, Fromagers 8c Coquetiersde la ville 8c fauxbourgs de Paris. Arrêt du Consdu ç Févr. 1694.

FROMAGER, f. m. C’est un petit vaisseau de faïancepercé de plusieurs trous, & soutenu fur trois petitspieds, dans lequel on dresse du lait caillé pour estfaire du fromage frais, ou, comme on f appelle ,du fromage mou.

FROMAGERIE, f. f. Caseale, casearia. Lieu où l’onfait & dessèche les fromages. On prend aussi froma-gerie pour le marché, 1 e lieu où l’on vend les fro-mages. Forum casearium.

FROMAGEUX, EUSE. adj. Caseux, qui tient du fro-mage. Casealis, eCasearius , a, um. C’est une épi'thète que l’on donne aux parties ses plus grossièresdu lait, qui servent à faire du fromage, qui se con-vertissent en fromage. Voyey Caseux 8c Lait.

FROMENT, s. m. Blé, 1 e meilleur 8c 1 e plus grostous les grains, qui fait la farine la plus blanche. F r fmentum , triticum. C’est celui qui est le plus estime»& dont on fait le meilleur pain. Le froment poim eplusieurs chalumeaux à la hauteur de quatre ou cin 4pieds, assez gros, droits, entrecoupés de troisquatre nœuds, creux en dedans, accompagnés dequelques feuilles longues, étroites & portant en le ulSsommets des épis longs, écailleux , composés de P^'sieurs balles qui renferment chacune trois étamin e ?chargées d’un sommet jaunâtre 8c long; le pistil s 1est au centre des balles, devient une semence oblon-gue, arrondie fur le dos, sillonnée de l’autre cote,de couleur jaune en dehors, blanche en dedans, mrineuse & propre à faire du pain. Ses racines Ionmenues, filamenteuses, en Latin , triticum hy^ ern sarifiis carens. C. B. Les fromens font diffétensvant les lieux où ils croissent. On dit qu’au-dela