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velue & colorée. On la nomme sanguinole 3 à causeque sa chair est toute rouge. La pêche bourdin est touteronde, très-charnue, allez rouge, d 1 une médiocregrosseur, d’un goût très-relevé , Sc palíepour une desmeilleures pêche. La pêche violette est plus longue queronde, vineuse, &c trcs-fondante. Il y en a de la grosse& de la petite espèce. Il y en a auffi une tardive ou pa-nachée qui vient en automne. La pêche listée blancheest plus rare , & n’a pas le goût li relevé que la vio-lette. Il y en a une autre lissée, jaune, assez grosse,plate & tardive. Toutes ces pêches fojses ont leur mâ-les , qu’on nomme brugnons , qui four plus ronds, plusgros, Sc d’un goût excellent Sc relevé, qui les faitnommer musqués. Ils ont la chair ferme Sc dure, &ne quittent point le noyau. Le téton de Vénus est unepêche qui ressemble allez à Xadmirable , qui est rondeSc faite en téton, qui a une pointe comme une tête ,est blanche en dedans, & un peu rouge en dehors, &a une chair délicate & fondante ; c’est une des meil-, lentes des pêches tardives. La pêche commune , appe-lée pêche de Corbeil 3 est ronde, blonde, velue, allezbonne ; mais elle est amère dans les terres fortes. Il ya une pêche à Heur double plus recherchée pour fa Heurque pour Ion fruit. La pêche dire admirable , à causede fa grolleur, beauté, Sc bonté , est presque ronde, Sc rouge, trés-fondante , Sc comme une madeleinetardive. La pêche pourprée , ou la nivette , est unegrolle pèche prelque ronde, d un rouge brun veloute,fort charnue, & de très-bon goût. La pêche d’Andilliest très-grosse , ronde, charnue, blanche dehors &dedans, qui est comme une períique blanche. La per-stque est une très-grosse pêche , moins longue, Sc plusronde que la pêche de Pau. Elle est rouge Sc pointue,Sc a d’ordinaire des bosses. Sa chair est délicate, pleined’eau, Sc très-rouge vers le noyau, qui est plat Scpointu. La pêche d‘abricot ou scandalie 3 est de deuxfortes, toutes deux rondes ; l une velue Sc un peu rouge;l’autre plus lisse & jaune, dont la chair a le goût da-bricot. La pêche bellegarde est belle, groste, ronde ,fort peu rouge dedans Sc dehors , très-bonne & asseztardive. La pêche Narbonne est grosse Sc verdâtre, ala chair sèche & cotonneuse, qu’on estime parce qu’elleest des plus tardives. La pêche rosfane de Languedocest jaune dehors Sc dedans, longue , grosse & tardi-ve. La belle de Vitri est une très-grosse pêche camuse,charnue Sc pleine de bosses, fort rouge vers le noyau,qu’elle a péris, elle est tardive Sc excellente. La pêchede Pau est de deux sortes : la ronde qui est la meil-leure ; Sc la longue qui est plate , Sc lujctte à pour-rir au dedans , son noyau se fendant pour l’ordinaire.Son mâle est très-gros, Sc nommé pavìe monstrueux ,beau , rouge , & très-charnu. Il y a auffi plusieursautres elpcces de pêches , comme pêches blanches 3jaunes j Sc rouges 3 mericotons 3 Sc pêches béteraves 3qui ont de la peine à mûrir dans ces pays-ci.

Le principal mérite de Xavant-pêche est d’être par-mi les pêches ce que les petits hativeaux font parmiles poires, Sc les cerisettes parmi les prunes ; elleentre d’ordinaire en maturité un mois devant toutesles autres pêches. Elle est perite, rondelette , avec unepetite tête au bout; elle est tellement blanche, qu au-cun soleil ne la sautoir colorer, quelque, ardent qu’ilpuille être, non plus que la Narbonne^. Elle a la chairassez fine, mais fort sujette a devenir pâteuse : son goûtest peu relevé. On en fait d’excellentes compotes. Safleur est-des plus grandes, Sc tellement blafarde,qu’elle en paroît presque blanche : naturellement ellepousse peu de bois, Sc ainli ne fait pas un bel arbre.C’est de toutes les pêches la plus sujette aux fourmis.La Quint. P. III , p. 443. Les pêches communes 3font les pêches de Corbeil & de vigne. La Quint.P. III , c. 12. Elles font sujettes à avoir 1 eau fade Scinlipide j avec un goût de verd & damer. Id. c. 12.Les pêches de Troyes viennent au mois de Juillet Scd’Août. La pêche de Troyes est fort colorée Sc ronde,avec une tres-petite tête au bout ; fa fleur est du nom-bre des grandes. On ne sautoir la garantir des fourmis :ni elle ni Lavant -pêche ne font pas d’ordinaire des ar-bres lì grands que le reste des pêchers. La Quint.

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T. I , p. 440. ha pêche blanche de Corbeil est une desdernières pêches du mois d’Oélobre, Sc des moinsbonnes de l’année. La Quint. P. III 3 c. p. Elle est su-jette à avoir seau fade & insipide, avec un goût de verdSc d’amer. Id. c. 12. Il y a deux sortes de pêches-ce-rifes : les unes qui ont la chair jaune, & d autres quiLont blanche. Les premières ne font pas bonne*.Les pêches-ceristes à chair blanche lont meilleures ;c’est même une très-jolie pêche 3 quand on la lailíe ex-trêmement mûrir. Elles mûristènt les unes & les autresen même tems. La Quint. P. III , c. p.p. 417. Tou-tes deux lont de la grolleur à peu-près des pêches deTroyes ; toutes deux à peau liste, Sc toutes deux très-rondes, Sc quasi plates Sc camuses ; l’une & l’autre ex-trêmement colorées en dehors, ce qui leur a foitdonner le nom quelles portent ; mais Lune ayant luchair jaune Sc pâteuse , Sc par conséquent d’un très-petit mérite ; Sc l’autre l’ayant blanche Sc ferme , Scvalant beaucoup mieux : quand celle-ci peut bien mû-rir , le goût en est assezfoon Sc vineux, Sc la chair as-sez tendre. Les perce-oreilles leur font une guerrecruelle. La Quint. P. III. c. r 4. p. 472. Les pêches-ceristes font un fruit du mois d’Août. La pêche d’Ita-lie mûrit à la mi-Août. La Quint. P. III 3 c. p. Lapêche violette hâtive est la meilleure de toutes ; c’estcelle qui a la chair la plus agréable Sc la plus parfumée,celle qui a le goût le plus vineux , Sc le plus relevé jmais elle n’est guère grosse. La Quint. On l’nppelfoauffi simplement violette 3 & il y en a de deux espèces;l’une qu’on nomme violette hâtive , & 1 autre violettetardive. Les violettes hâtives viennent au mois de Sep-tembre. La violette est à mon sens la reine des pêches .La Quint. Les pêches listes ne íauroient presque avoir"trop de maturité. La Quint. P. III 3 c. / 2 3 p. 42 pLa pêche à fleur double est une des dernières du moisd’Oétobre, & des moins bonnes de Tannée. La Quint*P. III , c. p. Elle est sujette à avoir seau sade Sc insi-pide , Sc avec un goût de verd 8c d’amer. Id. C. 1La pêche-noix est une des dernières du mois d’Oélobre,Sc des moins bonnes de Tannée. La Quint. P. ///,c. p & 11. La pêche Nivelle. Voye% Nivelle. La pêcheRoyale fait fort bien au mois d’Oélobre, quand la sai-son a été favorable à sa maturité. La Quint. P. /// >c. p. Les pêches pavies 3 &c. demandent un terroir as-sez sec, & qu’au moins il soit dellèché par des pierrées,Sc des pentes étudiées. On dit auffi pêches de Pau >peut-être parce qu’ellcs lont venues de la ville de fou-Lcs pêches de Pau n’ont qu’une beauté fardée. L^Quint. P. III , c. ro 3 p. 418. Elles sont sujettes »avoir la chair grossière, Sc l’eau fade Sc insipide, ave cun goût de verd Sc d’amer. Id. C. 12 3 p. 423.

La première des bonnes qualités dune pêche exíd’avoir la chair tant loir peu ferme , cependant sst 'ce qui doit paroître quand on lui ôte la peau, laqn £ *.doit être sine, luisante Sc jaunâtre, sans aucun cnàï° lí .de verd, & doit se déprendre fort aisément, sans q uo1la pêche n’est pas mûre. Cela paroît encore quand °' xla coupe au couteau ; car alors Ton voir tout le long“ ela taille du couteau, comme une infinité de p £llt fsources. La seconde qualité de la pêche est <ì ae Jtchair fonde dès qu’elle est dans la bouche ; & en ^la chair des pêches n’est proprement qu’une eau Ç 0l | •gelée, qui se réduit en eau liquide , pour peu qst’floir prellée de la dent, ou d’autre chose. En trois 1 - 111 ,lieu , il faut que cette eau en fondant se trouve do^Sc sucrée ; que le goût en soit relevé Sc vineux, Lmême en quelques-unes musqué; que le noya» 10 £fort petit, Sc que les pêches qui ne lont pas list £S ^soient que médiocrement velues. Le grand Pst ^une marque allez certaine de peu de bonté dans la/^che. Ce poil tombe presque tout-à-fait aux bonnes,

, particulièrement à celles qui sont venues en P ^ £lïlâ AeLa Quint. P. III. C. 1 o.l\ n’y a que les j>êche splein vent qui aient toutes ces bonnes qualités. j â

Les mauvaises qualités des pêches font ste,chair molle Sc presque en bouillie , de lavoir Pst C -i c ’Sc sèche, grossière; d’avoir l’eau fade Sc inavec un peu de verd & d’amer. C’est encore/nd’avoir la peau dure, d’être quelquefois " V1 u >]lcs